Ingrédients : (pour 4 personnes)

4 tranches d’échine de porc,
4 c. à soupe de fécule de pomme de terre,
10 cl de saké, (**)
10 cl de sauce soja,
10 cl de mirin (*),
2 c. à soupe de sucre,
huile

Préparation :

Préparer la sauce teriyaki. Dans une petite casserole, mettre le saké, la sauce soja, le mirin et le sucre. Faire chauffer le mélange à feu doux. Laisser réduire un peu. La sauce doit être un peu épaisse.

Enrober la viande de la fécule. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et y faire cuire la viande. La viande doit être bien cuite.

Verser la sauce teriyaki dans la poêle. Couvrir et remuer pendant 1 minute. Servir immediatement.

 

 

 

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(*) Mirin

Vin de riz japonais au goût sucré, faible en alcool, créé pour ajouter saveur et richesse aux mets japonais. Le plus souvent, le mirin est combiné à de la sauce soya, du sucre et à du saké pour confectionner des sauces brunes et des bouillons. Disponible dans les marchés asiatiques, le mirin se garde indéfiniment, même une fois ouvert. La plupart du temps, le mirin est réduit avant d'être utilisé.

 

(**) Saké

Boisson nationale du Japon, le saké est un vin élaboré à partir de riz fermenté.
En cuisine, on s'en sert surtout comme ingrédient dans certaines marinades et sauces (teriyaki). Comme boisson, le saké se consomme tiède ou chaud.

 

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