Ingrédients pour 8 :

Echine de porc 1,6 kg
Oignons 200 gr
Carottes 200 gr
Farine 60 gr
Tomates 200 gr
Ail 30 gr
Bouquet garni 1 pièce
Gingembre 200 gr
Sel
Poivre
Huile d'arachides, 1 dl

Préparation :

Parer et détailler l'échine désossée en gros cubes de 3 cm environ.
Rissoler jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.
Ajouter les oignons et les carottes taillés en duxelle.
Dégraisser.
Singer (ajouter la farine, mélanger) et torréfier la farine.
Ajouter la tomate concassée, l'ail en gousses dégermées et le bouquet garni. Laisser compoter.
Mouiller à l'eau froide à hauteur des morceaux. Laisser bouillir.
Mijoter.
Décanter la viande lorsqu'elle est cuite.
Passer la sauce au chinois sur les morceaux.
Ajouter le gingembre pelé et taillé en fine julienne.
Laisser mijoter quelques instants ensemble.

Servir avec du riz, où des pommes en robe des champs cuites sous la cendre, où même des graines de CousCous !