Ingrédients

pour 8 personnes

Echine de porc  +/- 1,5 kg
Oignons 200 gr
Carottes 200 gr
Farine 60 gr
Tomates 200 gr
Ail 30 gr
Bouquet garni 1 pièce
Gingembre 200 gr
Sel
Poivre
Huile 1 dl

Préparation :

Parer et détailler l'échine désossée en gros cubes de 3 cm environ.
Rissoler jusqu'à obtention d'une belle couleur.
Ajouter les oignons et les carottes taillés en mirepoix.
Dégraisser.
Singer (ajouter la farine, mélanger) et torréfier la farine.
Ajouter la tomate concassée, l'ail en gousses (sans le germe) et le bouquet garni.
Laisser compoter.
Mouiller à l'eau froide à hauteur des morceaux. Laisser bouillir.
Mijoter.
Décanter la viande lorsqu'elle est cuite.
Passer la sauce au chinois sur les morceaux.
Ajouter le gingembre pelé et taillé en très fine julienne.

Laisser mijoter quelques instants ensemble.