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Cougnou
ou Cougnole
Le grand classique belge !
Recette envoyée par Amélie Poelvoorde. novembre
2009
Ingrédients:
pour 2 cougnous de 500gr.
1 kg de farine blanche pour pain classique ou pâtisserie.
250 gr de beurre non salé
4 gros oeufs ou 5 petits
20 gr de levure fraîche du boulanger
50 gr de sucre blanc
50 gr de lait
1 pincée de sel fin
Sucre perlé (celui de Tirlemont par exemple)
Des raisins de Corinthe secs selon votre choix (voir recette)© 2009 Moambe sur http://twd.free.fr/moambe/
Action:
Dissoudre la levure dans le lait légèrement tiède et les oeufs,
mélanger à la farine, le sucre et le sel, mélanger à la main pdt environ 10 minutes ou
ajouter le beurre froid coupé en petits cubes,
ou mélanger au batteur (crochets) 15 minutes à vitesse moyenne,
la pâte ne doit PLUS coller à la cuve.
Faire reposer une nuit au frigo (très important). Le lendemain, diviser la pâte en 2.Pour 2 cougnous au sucre ajouter 200gr de sucre perlé (gros grain).
Pour 2 cougnous au raisins ET au sucre ajouter 120gr de sucre perlé ET 80 gr de raisins de corinthe.
Mettre dans les moules ou mieux, rouler et former les cougnous à la main.
(Former un rouleau puis avec les deux tranchants des mains former les deux "têtes".)
Idée: Vous pouvez poser au centre des cougnous un petit objet décoratif de céramique (rond ou en forme de petit Jésus que vous pourrez trouver dans les rayons spécialisés des grandes surfaces ou chez votre boulanger lorsque vous achèterez la levure) Un peu dans l'ordre d'idée de la fève de la galette des Rois...© 2009 Moambe sur http://twd.free.fr/moambe/
Laisser reposer 2 heures à température ambiante.
Badigeonner la pâte avec un oeuf battu et une pincée de sel pour faire briller.
Placer au four à air pulsé température 160°, pendant 30 à 45 minutes. Vérifier !!!
Four gaz Th 7 chauffe par bas.
Four électrique standard Th 6 chauffe par haut et bas.
Truc: Une minutes avant la fin de cuisson, vaporiser un peu d'eau avec un vapo dans votre four pour améliorer le brillant de la croûte.
Attention :
Utiliser des ingrédients froids pour ne pas rater la pâte, vérifier durant le mélange des ingrédients que la température reste froide si plus de 24° placer la préparation au frigo et poursuivre après refroidissement...
© 2009 Moambe sur http://twd.free.fr/moambe/
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