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Moambe de Crocodile
Congo r.d.c.
Recette saisie par le webmaster - © 10 oct 1978

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Ingrédients pour 4 personnes 1 Boite de purée de Moambe ( sauce moambe trofai ou nordia ou guinéa ) 4 tomates 4 darnes de crocodile ( en vente dans les supermarchés d'europe ! ) 2 éclats d'ail 2 échalotes 1 verre d'huile d'arachide 1 pincée de pili-pili sel et poivre Achetez votre sauce graine de noix de palme sur eBay cliquez l'image... En swahili, le crocodile se dit " Mamba " ! Le webmaster à traîné ses bottes dans ce pays pendant près de 15 ans ... Préparation : Faites mariner les darnes dans un peu d'huile d'arachide avec un peu de sel, de poivre, l'ail et la moitié de l'échalote hachés pendant une heure. Essorez et dorez dans un peu d'huile bien chaude. Réservez. Dans une casserole, versez la purée de moambe, le reste de l'échalote, les tomates et un peu d'eau. Laissez mijoter 1/4 d'heure. Plongez les darnes dans la sauce, rectifiez l'assaisonnement et laissez réchauffer une minute. Dressez sur un plat et servez accompagné de riz blanc ou de bananes plantin frites ou bouillies.

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