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Tajine
aux coings
Toutes les tajines du Maghreb
Envoi de Marie-Claude Desmet - Bruxelles Be - 2 juillet 2004
Voir nos autres recettes du Maghreb
Ingrédients :
- 1 kilo 1/2 de viande (épaule et carré de côtelettes de mouton ou jarret de veau).
- 1 kilo 1/2 de coings.
- 1 cuillerée à café bien remplie de gingembre.
- 1 louche aux trois quarts pleine d'huile.
- 1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet.)
- sel.
Préparation :
Découper la viande en morceaux de 150 g environ, laver et égoutter, placer dans une cocotte, saler, ajouter épices et huile.
Couvrir d'eau.
Cuire à couvert en remuant de temps en temps et ajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.
D'autre part, partager les coings en deux sans les peler, les épépiner et les placer dans une bassine d'eau afin qu'ils ne noircissent pas. (Si les coings sont trop gros, les partager en quartiers).
Une fois la viande cuite (... lorsqu'en la pinçant avec les doigts, elle se détache facilement) la retirer du feu et réserver.
Egoutter alors les coings, les jeter dans la cocotte toujours sur le feu. Ajouter un peu de sel et une pincée de safran, couvrir à moitié d'eau. Bien mélanger et laisser cuire. Saler et faire cuire avec un peu de la sauce en préparation additionnée d'eau.
Surveiller attentivement la cuisson des coings, certains coings cuisant plus rapidement que d'autres, les retirer au fur et à mesure de la cuisson.Lier alors la sauce avec une cuillerée à café de farine diluée dans un peu d'eau, bien mélanger et laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
Au moment de servir, remettre les morceaux de viande dans la cocotte en prenant soin de ne pas écraser les coings, réchauffer à petit feu.
Disposer les morceaux de viande sur un plat rond, mettre les coings dessus. Verser la sauce bien onctueuse sur le tout.Servir avec des graines de Couscous ...
Votre avis ici ? envoyez-nous un mail
Me permet de commenter c'te recette, même si je ne suis pas fine cuisinière:-))
Globalement, plat trop peu relevé alors que les coings sont les fruits de jardin, non traités et fraîchement cueillis (c'est la saison de récolte).
Pour "raffiner" un peu, j'ai pris une partie des coings (après légère cuisson dans la sauce) que j'ai fait rissoler dans un beurre caramélisé puis flamber au cognac: c'était le meilleur:-)) J'ai ajouté aussi dans la sauce, des raisins de Corinthe. A mon avis, le plat gagnerait à être fait avec de la pâte de coings ou de la confiture plutôt que les fruits frais (à réserver rissolés). Ou alors, utiliser une autre variété comme le petit coing de Provence, plus parfumé.
Rem : la recette n'est pas toujours bien écrite : ça se répète... Voir ci-dessous:
Une fois la viande cuite, lorsqu'en la pinçant avec les doigts, elle se détache facilement, la retirer du feu et réserver.Egoutter alors les coings, les jeter dans la cocotte toujours sur le feu. Ajouter un peu de sel et une pincée de safran, couvrir à moitié d'eau. Bien mélanger et laisser cuire. Saler et faire cuire avec un peu de la sauce en préparation additionnée d'eau. (forcément puisqu'ils sont dans la cocotte...)
Surveiller attentivement la cuisson des coings, certains coings cuisant plus rapidement que d'autres, les retirer au fur et à mesure de la cuisson.Dominique chez Wanadoo.fr le 7 octobre 2004
Merci Dominique ...:-)
Le Webmaster.
Le goût du Maroc avec le tajine
Cuisine et Vins de France N° 77 Avril 2001 :Quand des recettes reprennent à leur compte le nom de cet ustensile de
cuisson traditionnel, c'est alors tout l'esprit de la cuisine marocaine
qui se décline en un harmonieux mélange de saveurs rustiques et
raffinées à la fois.Tradition très ancienne d'origine paysanne, le tajine (ou tagine) est un
ragoût longuement mijoté, souvent avec des fruits (des dattes, des
coings, des pruneaux) et des citrons au sel, dans un plat creux en terre
cuite vernissée. Sa principale originalité : un couvercle ajusté très
haut en forme de cheminée conique. La vapeur peut ainsi monter et
descendre pour une cuisson à l'étouffée. La plupart des tajines sont
assaisonnés de chermoula, un mélange épicé à base de coriandre, ail,
piment doux et fort, cumin et gros sel mouillé au jus de citron et à
l'huile d'olive. Le safran apporte une note de raffinement. Selon vos
préférences, vous pouvez cuisiner le tajine avec de l'agneau, du mouton,
du poulet, du boeuf, des poissons, des légumes.Et, pour les amoureux des fruits et légumes, certains tajines sont même
uniquement végétariens. Cuits dans un tajine, les aliments fondent et se
mêlent les uns aux autres, les saveurs s'enrichissent, permettant toutes
sortes de créations en fonction des saisons.Astuce: même s'il n'est pas cuisiné dans le plat typique, on peut cuire
le tajine dans une cocotte en fonte ou un poêlon en terre allant au
four, à condition de couvrir hermétiquement. (Voir note personelle en
bas de page).Les tajines Cuisine et Vins de France N° 87 Septembre-Octobre 2002
Retrouvez toutes les saveurs du Maroc en mijotant cette recette aux
mille facettes qui a pris le nom du plat de terre à chapeau conique dans
lequel on la cuisine traditionnellement.Les clefs de la réussite :
Parfumer :
Le ras-el-hanout qui signifie "la tête de l'épicier" est un mélange de
clous de girofle, cannelle et poivre noir. Les variantes sont
nombreuses, certaines comportent de la coriandre moulue, d'autres du
gingembre.Simplifier :
Dernière minute : pour concocter sans soucis les tajines dont vous
rêvez, TefaI vient de sortir un plat à tajine électrique pour 6 a 8
personnes, en poterie émaillée, avec le chapeau conique comme là-bas,
équipé d'un socle chauffant et d'un thermostat. Tajine électrique TefaI,
environ 80 Euros.S'équiper :
On rapporte souvent de vacances de beaux plats à tajine, mais on en
trouve facilement en France. Avant la première utilisation, trempez-le
dans l'eau 24 heures. Les fours ménagers suffisamment grands pour
contenir le grand couvercle sont rares, mais on peut utiliser une
cocotte épaisse pour la cuisson et servir dans le tajine préchauffé.Accompagner :
Servez les tajines avec de la graine de couscous nature cuite à la
vapeur. Si vous êtes pressé, utilisez du couscous à cuisson rapide en
sachets.Faites dorer :
Commencez par faire sauter les morceaux de viande, de volaille ou de
poisson à l'huile dans une poêle ou une cocotte, en les retournant
souvent pour qu'ils soient uniformément colorés, puis égouttez-les.Préparez la base aromatique, oignon et ail émincés sont la plupart du
temps indispensables. Faites-les fondre doucement dans la poêle (ou la
cocotte) qui a servi à l'étape précédente, puis ajoutez des dés de
tomates pelées.Terminez la cuisson Réunissez tous les ingrédients dans le plat à
tajine, ou à défaut dans une cocotte épaisse, couvrez avec le chapeau
conique ou une feuille d'aluminium, et faites mijoter dans le four....
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