Moambe.com
spécialité de recettes de cuisine à l'huile de palme, à
base de mangues, bananes,
ananas, noix de coco et fruits exotiques. Toute la
cuisine d'afrique, d'amérique latine, des îles...
les Seychelles,
Madagascar, la Réunion, Maurice, Polynésie, Caraïbes ...
E-Mail
Webmaster Moambe.com| Plan du
site - Site Map | Home Page - Page
d'Accueil
Tajine
de viande aux
artichauts et aux fèves
Toutes les tajines du Maghreb
Envoi de Maryse Lurquin ( Namur - Be ) 16 novembre 2004
Voir nos autres recettes du Maghreb
Ingredients :
1 1/2 kg viande -- Voir note 1
3 kilos d'artichauts
1 kg de fèves fraîches
1 1/2 cuiller à café de Gingembre râpé
1 cuiller à café de Safran -- Voir note 2
1 Gousse d'ail -- Ecrasée
250 ml Huile d'arachide
1 citron confit
1 douzaine d' olives confites
1 Citron presséInstructions
Notes :
(1) En général, pour les tajines, on emploie, soit de la viande de
mouton (épaule et carré de côtelettes), soit du veau (jarret). Faire
découper par le boucher, à la scie, afin qu'il n'y ait pas de débris
d'os.(2) Il s'agit la plupart du temps d'un mélange de fleur de safran et de
safran en sachet. Eplucher soigneusement les artichauts, n'en employer que les fonds que
l'on jette au fur et à mesure dans une bassine d'eau vinaigrée. Nettoyer
les fèves, enlever le germe sans les peler et réserver.Découper la viande en morceaux de 150 g environ, rincer, placer dans une
cocotte, ajouter gingembre, safran, ail, huile. Couvrir d'eau, cuire à
couvert en remuant de temps à autre. Ajouter de l'eau si nécessaire en
cours de cuisson.Lorsque la viande est cuite et se détache facilement avec les doigts, la
retirer du feu.Rincer les fèves, les placer dans une casserole, verser dessus, la
moitié de la sauce dans laquelle a cuit la viande, couvrir d'eau afin
qu'elles ne noircissent pas et cuire à couvert. Laisser réduire en fin
de cuisson jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Vérifier
l'assaisonnement.D'autre part, cuire les artichauts, dans la sauce restante. Couvrir
d'eau. Réduire en fin de cuisson jusqu'à ce que la sauce soit bien
onctueuse.Remettre alors, viande, fèves et artichauts dans la cocotte, ajouter
l'écorce de citron confit coupé en quartiers et les olives confites.
Laisser faire quelques bouillons et retirer du feu.Servir bien chaud, dresser dans un plat rond, les légumes recouvrant la
viande et garnir avec les olives et le citron pressé. Verser la sauce
sur le tout.N.B. On peut exprimer sur les artichauts le jus d'un citron S'ils ont un
peu noirci.d'autres recettes de tajines ici sur ce même site
Votre avis ici ? envoyez-nous un mail
Pas encore d'avis pour cette recette !
Le goût du Maroc avec le tajine
Cuisine et Vins de France N° 77 Avril 2001 :Quand des recettes reprennent à leur compte le nom de cet ustensile de
cuisson traditionnel, c'est alors tout l'esprit de la cuisine marocaine
qui se décline en un harmonieux mélange de saveurs rustiques et
raffinées à la fois.Tradition très ancienne d'origine paysanne, le tajine (ou tagine) est un
ragoût longuement mijoté, souvent avec des fruits (des dattes, des
coings, des pruneaux) et des citrons au sel, dans un plat creux en terre
cuite vernissée. Sa principale originalité : un couvercle ajusté très
haut en forme de cheminée conique. La vapeur peut ainsi monter et
descendre pour une cuisson à l'étouffée. La plupart des tajines sont
assaisonnés de chermoula, un mélange épicé à base de coriandre, ail,
piment doux et fort, cumin et gros sel mouillé au jus de citron et à
l'huile d'olive. Le safran apporte une note de raffinement. Selon vos
préférences, vous pouvez cuisiner le tajine avec de l'agneau, du mouton,
du poulet, du boeuf, des poissons, des légumes.Et, pour les amoureux des fruits et légumes, certains tajines sont même
uniquement végétariens. Cuits dans un tajine, les aliments fondent et se
mêlent les uns aux autres, les saveurs s'enrichissent, permettant toutes
sortes de créations en fonction des saisons.Astuce: même s'il n'est pas cuisiné dans le plat typique, on peut cuire
le tajine dans une cocotte en fonte ou un poêlon en terre allant au
four, à condition de couvrir hermétiquement. (Voir note personelle en
bas de page).Les tajines Cuisine et Vins de France N° 87 Septembre-Octobre 2002
Retrouvez toutes les saveurs du Maroc en mijotant cette recette aux
mille facettes qui a pris le nom du plat de terre à chapeau conique dans
lequel on la cuisine traditionnellement.Les clefs de la réussite :
Parfumer :
Le ras-el-hanout qui signifie "la tête de l'épicier" est un mélange de
clous de girofle, cannelle et poivre noir. Les variantes sont
nombreuses, certaines comportent de la coriandre moulue, d'autres du
gingembre.Simplifier :
Dernière minute : pour concocter sans soucis les tajines dont vous
rêvez, TefaI vient de sortir un plat à tajine électrique pour 6 a 8
personnes, en poterie émaillée, avec le chapeau conique comme là-bas,
équipé d'un socle chauffant et d'un thermostat. Tajine électrique TefaI,
environ 80 Euros.S'équiper :
On rapporte souvent de vacances de beaux plats à tajine, mais on en
trouve facilement en France. Avant la première utilisation, trempez-le
dans l'eau 24 heures. Les fours ménagers suffisamment grands pour
contenir le grand couvercle sont rares, mais on peut utiliser une
cocotte épaisse pour la cuisson et servir dans le tajine préchauffé.Accompagner :
Servez les tajines avec de la graine de couscous nature cuite à la
vapeur. Si vous êtes pressé, utilisez du couscous à cuisson rapide en
sachets.Faites dorer :
Commencez par faire sauter les morceaux de viande, de volaille ou de
poisson à l'huile dans une poêle ou une cocotte, en les retournant
souvent pour qu'ils soient uniformément colorés, puis égouttez-les.Préparez la base aromatique, oignon et ail émincés sont la plupart du
temps indispensables. Faites-les fondre doucement dans la poêle (ou la
cocotte) qui a servi à l'étape précédente, puis ajoutez des dés de
tomates pelées.Terminez la cuisson Réunissez tous les ingrédients dans le plat à
tajine, ou à défaut dans une cocotte épaisse, couvrez avec le chapeau
conique ou une feuille d'aluminium, et faites mijoter dans le four....
Moteur de Recherche Interne du site Moambe !
Usez-en, abusez-en :-), ca fonctionne très très bien...
Le site sera réindexé tous les dimanches.
E-Mail Webmaster Moambe.com| Plan du site - Site Map | Home Page - Page d'Accueil
| Vous
avez aimé nos recette exotiques ? Visitez notre autre réalisation - Plein de recettes de la cuisine des champignons sauvages |
 |
 |
BienManger.com
est partenaire officiel de Moambe.com |
Cliquez
le produit vedette du moment ! |
E-Mail Webmaster Moambe.com| Plan du site - Site Map | Home Page - Page d'Accueil
©
2004 Turbulences Web Design
et Jean-Jacques Meert - Couvin Belgium.
Les images et les textes restent la propriété exclusive des auteurs
respectifs.
Reproduction interdite sans l'accord écrit des auteurs.
Voyez notre page " protection de
la vie privée et droits d'auteur "
Website Made in
Belgium
visiteurs depuis la
mise en ligne 30 avril 2004
