Aubergines à la Rwandaise de www.moambe.com

Ingrédients :

(préparation et cuisson 1 heure environ).

1 kg d'aubergines,
1 gros oignon,
2 tomates,
1 cuillère de beurre,
2 cuillères d'huile,
1cuillère de jus de citron.

Préparation :

Mettre les aubergines entières dans un four modéré.
Les laisser cuire pour qu'elles soient tendres jusqu'au cœur.
Pendant ce temps éplucher l'oignon et le hacher finement, peler les tomates et les épépiner.
Lorsque les aubergines sont cuites les ouvrir en deux et retirer la pulpe avec une fourchette.
Faire revenir à la poêle dans le beurre l'oignon et les tomates coupées en morceaux.
Ajouter la pulpe des aubergines, saler et poivrer et faire cuire en remuant jusqu'à ce que la préparation devienne presque sèche.
Ecraser avec une fourchette.
Mettre cette pulpe dans un saladier, incorporer petit à petit en battant l'huile et le jus de citron.

Servir frais