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Tiebboudien
de poisson
Sénégal
Envoi de " Baba " chez msn - Sénégal
- 11 juin 2002
Ingrédients pour 4 :
- 1 kg de poisson frais: du colin ou un poisson maigre tels que merlu, aiglefin, dorade
- 1/2 chou vert
- 100 g de tomates concentrées
- 200 g de manioc (en morceaux)
- 200 g de carottes
- 200 g de navets
- 2 oignons
- 200 g d’aubergines
- sel/poivre
- 2 piments rouges
- 1 kg de riz
- huile d’arachide
- persilPréparation :
Découper le poisson en morceaux de 100 g environ.
Préparer la farce en pilant au mortier 1 oignon, le persil et 1 piment.
assaisonner de sel ; piquer chaque morceau de poisson et introduire une petite quantité de cette farce.Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et bien dorer les morceaux de poisson, mettre dans la cocotte les oignons émincés et faire blondir doucement, ajouter le concentré de tomate avec un bol d’eau.
Remuer et faire cuire pendant 15 minutes à feu moyen.
Dès que l’huile remonte, ajouter un litre d’eau avec deux cuillères à soupe de sel.
Ajouter également un piment dans la cocotte pour donner du goût à la sauce.
Dès que l’eau bout, ajouter le chou, les carottes et le manioc ;
laisser mijoter 40 minutes ;
A jouter les navets et l’aubergine ;
L aisser mijoter 20 minutes.
Ensuite, retirer les légumes et le poisson de la cocotte de telle sorte qu’il ne reste que la sauce.
Mettre le riz dans la sauce, diminuer le feu, recouvrir la cocotte et laisser cuire le riz pendant 40 minutes.Habituellement, on sert le poisson dans un plat de service, le riz dans un autre et le jus de cuisson en saucière.
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Reçu le 3 mai 2003... :o)
Allo Jean-JacquesJ'étais à la recherche de recettes africaines ('mafé') et me voila dans Moambe. Superbe site surtout pour ceux d'entre nous confrontés aux réalités de la cuisine une fois qu'on sort du foyer familial :-O
Heureusement la rubrique recettes de votre site nous donne l'occasion de mettre la main dans la pate pour revivre les réflexes de Mom and Sister Et ......voilà quoi ça marche ;-)
Une suggestion concernant le "Tiéboudienn" du Senegal: Les Saint-Louisiens ou habitants de Ndar (Nord du Sénégal) reconnus être les experts de ce plat ne font pas frire le poisson dans l'huile. Cela change le goût du poisson frais. Le poisson est mis en-même temps que les légumes ou juste avant ....Je suis pas sûr :-(
Attention quelques espéces de poissons ne sont pas favorable à cette méthode car tendant à se disperser dans le bouillon.J'ai aimé le style et les compléments d'info du site
Mes encouragements
Ahmadou Beye
JESMOND Newcastle upon Tyne
UK
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