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Chili aux endives sautées
Cuisine Tex-Mex
Envoi de Muriel Martin, Liège (Be) - 15 novembre 2004.

Ingrédients pour 4 personnes 8 endives (ou "chicons" Witloof pour la Belgique ) 500g de viande de boeuf hachée 2 oignons émincés 1 bte 4/4 de tomates concassées 1 petite bte de haricots rouges 1 cuil à soupe de concentré de tomates 1 avocat huile d'olive sel poivre paprika tabasco Préparation : (25 min) 1/ Faites chauffer 2 cuil à soupe d'huile d'olive dans une poêle mettez les oignons à cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants, ajoutez la viande de boeuf et laissez cuire en remuant régulièrement. 2/ Ajoutez les tomates concassées avec leur jus, le concentré de tomates et les haricots rouges rincés et égouttés mélangez , salez et poivrez, laissez mijoter 10 min à couvert, ajoutez quelques gouttes de tabasco, selon le gout, en fin de cuisson. 3/ Otez la base des endives et coupez en lamelles, faites chauffer 3 cuil à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et faites sauter les endives à feu vif en remuant sans cesse, la cuisson doit être rapide pour que les endives restent un peu croquantes. salez et poivrez et saupoudrez de paprika. 4/ Servez les endives et le chili à part avec des lamelles d'avocat.

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