Moambe.com
spécialité de recettes de cuisine à l'huile de palme, à
base de mangues, bananes,
ananas, noix de coco et fruits exotiques. Toute la cuisine d'afrique, d'amérique
latine, des îles...
les Seychelles, Madagascar, la Réunion, Maurice, Polynésie, Caraïbes
...
E-Mail
Webmaster Moambe.com| Plan du site
- Site Map | Home Page - Page d'Accueil
Moutarde
forte
à la chinoise
Sous-dossier des moutardes
Envoyé par Alexandre Francotte - Couvin (Be) - 17 janvier
2005
Autres recettes "piquantes" sur ce site
Cette moutarde à la chinoise très forte, plaira surement aux palais 'résistants.
Cette moutarde est excellente servie avec des aliments frits à grande friture ainsi que dans les marinades dans lesquelles on prévoit faire mariner des viandes rouges.
On peut aussi la mélanger à des ingrédients plus doux, telles mayonnaises. on peut aussi la mélanger avec de la sauce soya faible en sodium, du miel et du vinaigre de vin de riz et la servir en hors d'oeuvre comme trempette, avec des bouchées à la chinoise.Pour environ 250 ml
Ingrédients :
250 mL de moutarde sèche
5 mL de grains de poivre szechwannais, finement moulus puis passés au tamis
1 étoile d'anis, hachée
5 mL de graines de carvi moulues
5 mL de cannelle
80 mL d'eau
45 mL de vinaigre de vin chinois assaisonné
15 mL de sauce soya
1 gousse d'ail, émincée
Préparation:Dans un bol moyen, mélanger ensemble la moutarde sèche, les grains de poivre passés au tamis, l'anis haché, les graines de carvi moulues et la cannelle.
Verser ensuite l'eau, le vinaigre de vin chinois assaisonné et la sauce soya sur le mélange.
Bien mélange, jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Incorporer l'ail et bien mélanger.
Transférer la moutarde dans une jarre ou un bol, bien propre et sec.
Fermer hermétiquement.
Réfrigérer la moutarde pendant 2 semaines, avant de l'utiliser.VOUS AIMEZ LA MOUTARDE ?
Aidez le webmaster de ce site à publier des recettes à base de moutarde
Il y a de quoi faire ... un solide dossier :-)
Envoyez votre recette ici
La moutarde et moi, c'est une longue histoire d'amour.
Ca fait des années que je tente l'un ou l'autre mélange...
J'avais compté sur Internet pour me dévoiler les secrets de cette fabrication, mais c'était sans compter avec le mot "secret" justement. Il semble que très peu de gens soient daccord de publier leurs essais en matière de moutarde artisanale "maison" .
Surtout pas les pro...
Pour voir, tapez "moutarde maison" dans Google, vous ne trouverez pas grand chose.
Il FAUT que ca change ;-)
Cette recette a l'avantage d'être facile à réaliser et donne des résultats honorables bienque loins de ce que je cherche encore.
En effet, il nous est difficile de trouver la farine de moutarde ad-hoc.
La meilleure, la noire, est a favoriser, puis la brune (très cultivée au canada).
En principe, on évitera la farine de moutarde jaune ou blanche utilisée en pharmacie, elle ne convient pas vraiment à ces essais.
Si un visiteur a quelques secrets à partager avec les "moutardivores", il peut m'envoyer un petit mail et je publierai après essais. ( n'oubliez pas de mettre le mot "moutarde" dans la ligne "sujet" de votre mail... merci ! ) Ce serait sympa de créer quelques pages de recettes de moutarde maison.
A retenir aussi, qu'une moutarde qui vient d'être mélangée ne sera bonne qu'après 1 à 4 jours à l'air libre (au frais) ... sans quoi, vous risquez de monter au plafond sans élan :-))
Faites vos essais et tenez-moi au courant.
Un peu de botanique ? :
* La moutarde brune (brassica juncea) est la plus courante. Ses graines sont utilisées dans la préparation de la moutarde de Dijon et de la moutarde de Meaux.* La moutarde blanche (brassica alba) est moins forte que la précédente. Ses graines entrent dans la composition de la moutarde douce.
* La moutarde noire (brassica nigra) est très piquante et surtout connue en Europe. Autrefois, les apothicaires vendaient ces graines pour la préparation des cataplasmes.
Le webmaster
Jean-Jacques
Votre avis ici ? envoyez-nous un mail
Pas encore d'avis pour cette recette !
Visitez notre autre réalisation orientée cuisine spécialisée.
- Plein de recettes de la cuisine des champignons de culture & sauvages
BienManger.com est partenaire officiel de Moambe.com
Faites-y vos achats de produits de très haute qualité, rares ou "introuvables".
Paiement sécurisé et toutes garanties au service de la gastronomie du monde.
Délais, Qualité et Sérieux rien que pour vous et pour votre plaisir.
1 achat chez Bienmanger.com via le site MOAMBE
1 boîte de Thé OFFERTE !
Moteur de Recherche Interne du site Moambe !
Usez-en, abusez-en :-), ca fonctionne très très bien...
Le site sera réindexé tous les dimanches.
©
2004 - 2005 Turbulences
Web Design et Jean-Jacques Meert - Couvin Belgium.
Les images et les textes restent la propriété exclusive des auteurs
respectifs.
Reproduction interdite sans l'accord écrit des auteurs.
Voyez notre page " protection
de la vie privée et droits d'auteur "
visiteurs depuis la
mise en ligne 30 avril 2004
Website Made in
Belgium
