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Moutarde
à la Bière
Recette bien belge ma foi ...
Sous-dossier des moutardes ...
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Ingrédients :
190 ml de graines de moutarde brunes entières, grossièrement moulues
60 ml de moutarde sèche brune ou noire
4 baies toutes-épices, hachées finement
10 ml de graines de coriandre
10 ml de curcuma
2,5 ml de graines de céleri
250 ml de bière ambrée (Chimay "blanche" belge ou Palm beer belge par exemple).
2 gousses d'ail, émincées
5 ml de selPréparation :
Mélanger ensemble tous les ingrédients dans le bol du mixer
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée plutôt crémeuse, très bien mélangée, en raclant souvent les bords du mélangeur.
Transférer la moutarde dans une jarre ou un bol, bien propre et sec.
Fermer hermétiquement.
Réfrigérer la moutarde pendant 2 semaines, avant de l'utiliser.VOUS AIMEZ LA MOUTARDE ?
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Il y a de quoi faire ... un solide dossier :-)
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La moutarde et moi, c'est une longue histoire d'amour.
Ca fait des années que je tente l'un ou l'autre mélange...
J'avais compté sur Internet pour me dévoiler les secrets de cette fabrication, mais c'était sans compter avec le mot "secret" justement. Il semble que très peu de gens soient daccord de publier leurs essais en matière de moutarde artisanale "maison" .
Surtout pas les pro...
Pour voir, tapez "moutarde maison" dans Google, vous ne trouverez pas grand chose.
Il FAUT que ca change ;-)
Cette recette a l'avantage d'être facile à réaliser et donne des résultats honorables bienque loins de ce que je cherche encore.
En effet, il nous est difficile de trouver la farine de moutarde ad-hoc.
La meilleure, la noire, est a favoriser, puis la brune (très cultivée au canada).
En principe, on évitera la farine de moutarde jaune ou blanche utilisée en pharmacie, elle ne convient pas vraiment à ces essais.
Si un visiteur a quelques secrets à partager avec les "moutardivores", il peut m'envoyer un petit mail et je publierai après essais. ( n'oubliez pas de mettre le mot "moutarde" dans la ligne "sujet" de votre mail... merci ! ) Ce serait sympa de créer quelques pages de recettes de moutarde maison.
A retenir aussi, qu'une moutarde qui vient d'être mélangée ne sera bonne qu'après 1 à 4 jours à l'air libre (au frais) ... sans quoi, vous risquez de monter au plafond sans élan :-))
Faites vos essais et tenez-moi au courant.
Un peu de botanique ? :
* La moutarde brune (brassica juncea) est la plus courante. Ses graines sont utilisées dans la préparation de la moutarde de Dijon et de la moutarde de Meaux.* La moutarde blanche (brassica alba) est moins forte que la précédente. Ses graines entrent dans la composition de la moutarde douce.
* La moutarde noire (brassica nigra) est très piquante et surtout connue en Europe. Autrefois, les apothicaires vendaient ces graines pour la préparation des cataplasmes.
Le webmaster
Jean-Jacques
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