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moutarde "Maison" à l'ancienne
Recette d'origine canadienne, modifiée à la belge...
Sous-dossier des moutardes ...
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Ingrédients pour 500 ml de préparation :
150 ml de farine blanche à patisserie fine (tous usages)
175 ml de sucre en poudre type S2 (semoule)
7 ml de moutarde en poudre (de préférence de la noire - ou encore 2/3 noire + 1/3 brune)
Remarque, ne pas utiliser de moutarde jaune ou blanche = Goût trop végétal - amertume ...
10 ml de sel de table
5 ml de Curcuma
175 ml d'eau
250 ml de vinaigre d'alcool blanc 6° d'acidité
175 d'eau (encore)
45 ml de beurre ou margarine
2 c/café de jus de citron frais.
On peut ajouter du poivre noir selon le goût et ... des tas d'autres épices
Comme par exemple l'estragon.
Personellement j'aime assez ajouter du poivre noir frais moulu.Préparation :
Bien combiner les 5 premiers ingrédients dans une casserole.
Incorporer la première quantité d'eau jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.
Ajouter les autres ingrédients. Porter à ébullition à feu moyen en remuant jusqu'à épaississement.
Remplir des bocaux chauds stérillisés de 250 ml jusqu'à 5 mm du bord.
Poser les disques de métal stérillisés sur les bocaux puis bien visser les bagues de métal en place.
Par mesure de précaution supplémentaire, on peut conditionner les bocaux pendant 5 minutes dans un bain d'eau bouillante. ( stérilisation )VOUS AIMEZ LA MOUTARDE ?
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La moutarde et moi, c'est une longue histoire d'amour.
Ca fait des années que je tente l'un ou l'autre mélange...
J'avais compté sur Internet pour me dévoiler les secrets de cette fabrication, mais c'était sans compter avec le mot "secret" justement. Il semble que très peu de gens soient daccord de publier leurs essais en matière de moutarde artisanale "maison" .
Surtout pas les pro...
Pour voir, tapez "moutarde maison" dans Google, vous ne trouverez pas grand chose.
Il FAUT que ca change ;-) ... si ce n'est mes pages ...
Cette recette a l'avantage d'être facile à réaliser et donne des résultats honorables bien que loins de ce que je cherche encore.
En effet, il nous est difficile de trouver la farine de moutarde ad-hoc.
La meilleure, la noire, est à favoriser, puis la brune (très cultivée au canada).
En principe, on évitera la farine de moutarde jaune ou blanche utilisée en pharmacie, elle ne convient pas vraiment à ces essais.
Si un visiteur a quelques secrets à partager avec les "moutardivores", il peut m'envoyer un petit mail et je publierai après essais. ( n'oubliez pas de mettre le mot "moutarde" dans la ligne "sujet" de votre mail... merci ! ) Ce serait sympa de créer quelques pages de recettes de moutarde maison.
A retenir aussi, qu'une moutarde qui vient d'être mélangée ne sera bonne qu'après 1 à 4 jours à l'air libre (au frais) ... sans quoi, vous risquez de monter au plafond sans élan :-))
Faites vos essais et tenez-moi au courant.
Un peu de botanique ? :
* La moutarde brune (brassica juncea) est la plus courante. Ses graines sont utilisées dans la préparation de la moutarde de Dijon et de la moutarde de Meaux.* La moutarde blanche (brassica alba) est moins forte que la précédente. Ses graines entrent dans la composition de la moutarde douce.
* La moutarde noire (brassica nigra) est très piquante et surtout connue en Europe. Autrefois, les apothicaires vendaient ces graines pour la préparation des cataplasmes.
Le webmaster
Jean-Jacques
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