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Moutarde
à la Mélasse
Sous-dossier des moutardes ...
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Commentaires:
Cette moutarde, ajoutée à la préparation de fèves au lard, est idéale car elle contient des ingrédients qui font souvent partie de ce mets classique que l'on prépare par temps froid. Il n'y a qu'à ajouter environ 60 mL [1/4 de tasse] de cette moutarde aux féves au lard, pendant les dernières 30 minutes de cuisson.
Elle est aussi délicieuse sur des tranches de pain brun foncé qui serviront à la préparation de sandwichs au steak.
Il serait aussi une bonne idée d'en ajouter à une marinade dans laquelle on prévoit faire mariner une viande.
Ingrédients : pour environ 250 ml
125 ml de graines de moutarde brunes entières, grossièrement moulues
250 ml d'eau froide
125 ml de moutarde sèche
45 ml de mélasse pâle
15 ml de coriandre
1 gousse d'ail, émincée
10 ml de selPréparation :
Dans un bol, mélanger ensemble les graines de moutarde brunes et l'eau froide; les laisser tremper pendant 2 heures, à température ambiante.
Verser et jeter l'eau.
Dans un bol moyen, bien mélanger ensemble les graines de moutarde trempées, avec la moutarde sèche, la mélasse, la coriandre, l'ail et le sel.
Transférer la moutarde dans une jarre ou un bol, bien propre et sec.
Fermer hermétiquement.
Réfrigérer la moutarde pendant au moins 2 semaines, avant de l'utiliser.VOUS AIMEZ LA MOUTARDE ?
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La moutarde et moi, c'est une longue histoire d'amour.
Ca fait des années que je tente l'un ou l'autre mélange...
J'avais compté sur Internet pour me dévoiler les secrets de cette fabrication, mais c'était sans compter avec le mot "secret" justement. Il semble que très peu de gens soient daccord de publier leurs essais en matière de moutarde artisanale "maison" .
Surtout pas les pro...
Pour voir, tapez "moutarde maison" dans Google, vous ne trouverez pas grand chose.
Il FAUT que ca change ;-)
Cette recette a l'avantage d'être facile à réaliser et donne des résultats honorables bienque loins de ce que je cherche encore.
En effet, il nous est difficile de trouver la farine de moutarde ad-hoc.
La meilleure, la noire, est a favoriser, puis la brune (très cultivée au canada).
En principe, on évitera la farine de moutarde jaune ou blanche utilisée en pharmacie, elle ne convient pas vraiment à ces essais.
Si un visiteur a quelques secrets à partager avec les "moutardivores", il peut m'envoyer un petit mail et je publierai après essais. ( n'oubliez pas de mettre le mot "moutarde" dans la ligne "sujet" de votre mail... merci ! ) Ce serait sympa de créer quelques pages de recettes de moutarde maison.
A retenir aussi, qu'une moutarde qui vient d'être mélangée ne sera bonne qu'après 1 à 4 jours à l'air libre (au frais) ... sans quoi, vous risquez de monter au plafond sans élan :-))
Faites vos essais et tenez-moi au courant.
Un peu de botanique ? :
* La moutarde brune (brassica juncea) est la plus courante. Ses graines sont utilisées dans la préparation de la moutarde de Dijon et de la moutarde de Meaux.* La moutarde blanche (brassica alba) est moins forte que la précédente. Ses graines entrent dans la composition de la moutarde douce.
* La moutarde noire (brassica nigra) est très piquante et surtout connue en Europe. Autrefois, les apothicaires vendaient ces graines pour la préparation des cataplasmes.
Le webmaster
Jean-Jacques
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