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Risotto
de citrouille à la sauge
Recettes d'Halloween
Envoyée par M.O - Québec Ca - 23 octobre 2005
Ingrédients:
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min. Cuisson : 35 min.600 g de potiron
300 g de riz arborio d'Italie
1 oignon
50 cl de court-bouillon de légumes
1 verre de lait
50 g de parmesan râpé
2 feuilles de sauge
1 cuillère à soupe d’huile
25 g de beurre
sel, poivre.Action:
Otez les graines du potiron et découpez la chair en morceaux. Enveloppez dans une feuille d’aluminium et faites cuire au four à 175 °C pendant 30 min. Laissez tiédir et découpez en dés.
Epluchez et hachez l’oignon, faites-le fondre dans une poêle avec 1 cuillère d’huile. Ajoutez le riz et faites-le revenir en remuant pour que les grains soient translucides. Versez ensuite le court-bouillon chaud au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide, comptez environ 30 min de cuisson.
Ajoutez, 10 min avant la fin, les dés de potiron, le lait et les feuilles de sauge ciselées.
Juste avant de servir, ajoutez le beurre en morceaux et le parmesan. Rectifiez l’assaisonnement.
Pour un risotto encore plus onctueux, vous pouvez également faire cuire le potiron et le riz ensemble, en commençant par faire revenir les dés de potiron avec l’oignon. Laissez mijoter dans un peu de bouillon puis ajoutez le riz et le reste de bouillon au fur et à mesure.
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