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Brochettes
de filet de porc,
gingembre,
citron & mangues
Iles
Maurice et la Réunion
Envoi de Lou, Montréal (Ca), 7 mars 2004
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Faire mariner les cubes de porc de 4 à 12 heures.
900 g de filet de porc coupé en gros cubes
1 poivron vert, paré et coupé en cubes
1 oignon rouge, coupé en quartiers
Tranches minces de gingembre frais
Marinade:
1/4 tasse (60 ml) marmelade au citron
2 c. à soupe (30 ml) sherry (facultatif)
2 c. à soupe (30 ml) gingembre frais, haché finement
1 gousse d'ail hachée finement
1 c. à soupe (15 ml) moutarde de Dijon
2 c. à thé (8 ml) sauce soya
1 c. à soupe (15 ml) huile de sésame ou d'olive
1 c. à thé (4 ml) zestes de citron
Sauce:
1 mangue pelée et hachée
1/2 tasse (125 ml) oignon rouge, haché finement
1/2 tasse (125 ml) concombre pelé et haché
2 c. à thé (8 ml) zestes de citron hachés
1/2 c. à thé (2 ml) cumin en poudre
Préparation :
Marinade:
Dans un grand bol, déposer les morceaux de filet de porc ainsi que tous les ingrédients de la marinade.
Bien mélanger et réfrigérer entre 4 à 12 heures selon les goûts.
Sauce:
Dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients. Réduire le tout au robot culinaire si nécessaire. Réfrigérer au moins 1 heure et servir comme accompagnement. (peut-être servi avec des tas de plats différents...)
Monter les brochettes en alternant avec les morceaux de filet de porc marinés, les cubes de poivron et d'oignon ainsi que les tranches de gingembre (ces dernières doivent être en contact avec les morceaux de porc).
Griller à feu moyen / élevé 7 à 10 minutes de chaque côté.
Servir avec la sauce à la mangue et accompagner de riz et de carottes.
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