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Délice
au Crabe et à la mangue
Ile de la Réunion
Envoi de Jean-Pol Davister (St Denis (RN)) - 23 juillet 2004
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Ingrédients :
100 gr de chair de crabe de bonne qualité
2 mangues mures
1 cuill.à café de moutarde
1 cuill.à soupe de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
1 pincée de curcuma
- rhum
- sel, poivre
- huile
- feuilles de laitue
Préparation :
Épluchez et dénoyautez les mangues puis taillez-en la moitié en lamelles et le reste en cubes.
Dans un bol, mélangez au fouet le jaune d'oeuf et la moutarde puis ajoutez l'huile afin d'obtenir une mayonnaise ferme. Salez et poivrez puis ajoutez-y la crème fraîche, le rhum, le curcuma et les dés de mangue.(On peut mettre aussi une pointe de piment)
Mélangez le crabe égoutté avec une partie de la mayonnaise.
Placez une lamelle de mangue sur une feuille de laitue puis ajoutez le crabe.
Nappez le tout avec la mayonnaise restante.
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mise en ligne 30 avril 2004
