Escalopes de veau à la mangue de www.moambe.com

Temps de préparation total : 35 minutes, 4 personnes

Ingrédients :

4 grosses escalopes de veau
30 ml (2 c. à soupe) de grains de poivre verts écrasés
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon pelé, haché
1 laitue nettoyée, ciselée
225 g (1/2 lb) de germes de haricots mungo
1 grosse mangue mûre, dénoyautée, pelée, tranchée
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
jus de 2 citrons limes
sel et poivre fraîchement moulu

Préparation :

- Couper le veau en lanières de 2,5 cm (1 po) et les étaler dans une grande assiette. Mélanger les grains de poivre avec le jus des limes; verser sur le veau. Saler et poivrer. Couvrir d'un film alimentaire et réfigérer 30 minutes.

- Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu vif. Y faire revenir l'oignon 2 minutes. Ajouter la laitue, bien assaisonner. Faire cuire 3 minutes.

- Ajouter les germes de haricots mungo et la mangue; bien assaisonner. Faire cuire 3 minutes, à feu vif. Arroser de sauce soya, mélanger et faire cuire 1 minute.

- Entre-temps, faire chauffer le beurre dans une autre poêle, à feu vif. Y faire sauter la moitié du veau, 1 minute de chaque côté. Retirer de la poêle et réserver. Faire sauter l'autre moitié de la viande.

- Servir sur les légumes.