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Foie de veau aux Mangues
Recette continentale européenne
Envoi de Henry Jacques - Trois Rivières - Ca - 28 septembre 2004

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Ingrédients pour 4 personnes : 1 cuillère à soupe de farine 4 fines tranches de foie de veau d’environ 125g chacune 500 g de mangues 1 lime ( espèce de citron vert ) 50 g de beurre 1 cuillère à soupe d´huile d´olive une pincée de cannelle sel, poivre Préparation : Passer la farine au tamis. Ajouter une pincée de poivre et la cannelle. Passer chaque tranche de foie dans cette farine aromatisée, en retournant et en frottant du bout des doigts afin que le foie soit bien enrobé. Laisser reposer. Peler et dénoyauter les mangues, les couper en tranches fines et les asperger de jus de lime. Dans une poêle à fond épais, ou une sauteuse, faire chauffer le beurre et l’huile. Mettre les tranches de foie et les faire dorer de chaque côté  ( environ 5 min en tout si on les aime rosées ). Ajouter les mangues et faire chauffer pendant maximum 2 minutes ( il n’est pas nécessaire que les mangues soient cuites, mais on peut les laisser plus longtemps ) en remuant la poêle. Servir sur un plat chaud.

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