Mérou grillé et salsa de mangues de www.moambe.com

Et si on faisait une recette à base de poisson ?

En voici une qui est très bien, comme la plupart des recettes de Rick Stein...

Ingrédients

4 Filets de mérou -- Voir note (1)
Huile d'olive
Sel et poivre
-- Pour décorer :
brins de coriandre fraîche
-- Pour la salsa :
2 Piments -- Voir note (2)
100 g Crevettes -- Décortiquées
4 Oignons verts -- Finement émincés
1 Gousse d'ail -- Finement hâchée
1 Avocat -- En dés
1/2 Mangue -- En dés
1 Citron vert -- Pressé
1 pincée de Sel

Préparation :

Notes :

(1) : Le mérou est assez rare sur nos étals mais un bon poissonnier saura vous le commander à l'avance. A défaut, prenez du St Pierre, voire de la daurade. Les filets doivent être avec leur peau.

(2) : Il faut choisir un piment de force moyenne. N'oubliez pas de l'épépiner pour oter le brûlant du piment.

(3) : Le goût marin, le piment et l'ensemble des parfums de la salsa imposent un rosé sec, corsé et épicé. Un Bandol ou un Collioure iront très bien, servis frais mais non frappés...

(4) : Si vous utilisez un barbecue, allumez le 30 à 40 minutes avant de cuire
le poisson. Pour ma part, je préfère l'utilisation d'une "plancha", plaque
de fonte rainurée à chauffer à feu très vif.

Préparation de la salsa :

Pochez les crevettes si elles ne sont pas cuites, décortiquez-les et coupez les en gros morceaux.

Coupez les piments en deux dans le sens de la longueur, épépinez-les et coupez-les en très petits morceaux. Mélangez ensemble tous les ingrédients et réservez.

Cuisson du poisson :

Coupez chaque filet en trois morceaux en légère diagonale. Huilez-les au pinceau et déposez-les sur le grill. Comptez de 3 à 4 minutes de cuisson.

Pour servir :

Répartissez la sauce (moi j'appelle ça une sauce, voire une garniture, mais les grands chefs disent une salsa, c'est probablement meilleur...) et disposez les filets de mérou en dôme par dessus. Dispersez quelques gouttes d'huile d'olive tout autour et décorez de quelques brins de coriandre.

Servir avec un Bandol ou un Collioure rosés

Traduction D'après Rick Stein