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Thon à la coriandre et à
La salsa à la mangue
La Réunion & île Maurice
Envoi de Marie-Aline Leduc, Montréal (Ca), 24 février 2004

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Ingrédients : Pour 4 personnes 30 g de feuilles de coriandre fraîche 2 petits piments rouges épépinés et hachés 4 gousses d'ail hachées 3 cm de gingembre frais, haché 2 cuil. à soupe d'huile d'olive 4 tranches de thon d'environ 175 g Salsa à la mangue : 1 mangue 1 petit oignon rouge, finement émincé 15 g de coriandre fraîche hachée 2 cuil. à soupe de jus de ciron vert Préparation en trois temps ... Préparation : 25 minutes + marinade Cuisson:15 minutes 1. Réduire la coriandre, le piment, l'ail, le gingembre et l'huile en purée. Etaler une fine couche de purée sur les deux côtés des tranches de thon et laisser mariner; couvert, au réfrigérateur 1 à 2 heures. 2. Pour la salsa, éplucher la mangue et la couper en dés. Mélanger à l'oignon la coriandre et le jus de citron. Couvrir et laisser mariner 20 minutes. 3. Badigeonner une plaque de gril d'un peu d'huile et la faire chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Pour que la chair reste rosée au centre, faire cuire le thon environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Pour une cuisson à point, le faire cuire encore 2 à 3 minutes de chaque côté. Servir accompagné de salsa. .

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