Ingrédients (pour 4 personnes)

- 125 g de morilles + 16 petites
- 20 g de beurre
- 40 cl de bouillon de volaille
- 4 c. à s. de crème fraîche liquide
- 8 feuilles d'oseille
- Sel - Poivre

La recette

Equeuter les morilles; en réserver 16 petites pour la garniture; laver les queues; hacher les autres morilles ainsi que les queues.

Faire suer le hachis de morilles dans 15 g de beurre, sur feu doux, jusqu'à évaporation totale de l'eau de végétation; mouiller avec le bouillon de volaille et poursuivre la cuisson, à feu doux, 10 minutes.

Ajouter la moitié de la crème aux morilles; cuire doucement 5 minutes; mixer; réserver.

Fouetter le reste de crème; réserver.

Faire cuire les 16 petites morilles de la garniture dans le beurre restant jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau de végétation; les assaisonner de sel et de poivre, puis les répartir dans les assiettes.

Laver et ciseler les feuilles d'oseille; répartir la chiffonade dans les assiettes; incorporer la crème fouettée à la crème de morille bien chaude; servir aussitôt.