Ingrédients pour 4 personnes

800 g d'endives ( chicons "witloof" pour les belges )
300 g de champignons,
un quart de litre de sauce béchamel,
une grosse cuillerée de crème,
60 g de beurre,
60 g de gruyère râpé,
sel et poivre.

La recette

Lavez rapidement les chicons et faites-les cuire 30 à 35 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les.

Pendant ce temps, préparez une purée de champignons: lavez et épongez les champignons, faites-les sauter au beurre jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.

Passez-les à la moulinette.

Incorporez cette purée à la béchamel. Ajoutez une grande cuillerée de crème fraîche et Ia moitié du fromage. Rectifiez l'assaisonnement.

Beurrez un plat à gratin. Rangez-y la moitié des chicons. Etalez dessus la purée de champignons puis recouvrez avec le reste des chicons.

Saupoudrez avec le reste du fromage. Parsemez de noisettes de beurre et faites gratiner au four.