Ingrédients pour 2 personnes

2 escalopes de veau
500 gr de champignons (pleurotes ou cèpes ou champignons de Paris)
2 oignons
2 échalottes
1 bouteille de bière brune assez acide de préférence *
2 c à c de cassonade
sucre blanc
thym
laurier
sel
poivre
un filet de vinaigre
beurre
toasts
maïzena

* Par exemple une Rodenbach belge qui convient très bien à cette recette.

La recette

Préparation des escalopes:

Faire fondre du beurre dans une caserole et y mettre les oignons hachés avec de l'eau et un peu de sucre blanc. Les laisser blondir.

Ajouter les champignons coupés en rondelles, et laisser dorer.

Dans une grande poêle, faire revenir les échalottes émincées dans le beurre.Les faire dorer et y ajouter la cassonade et faire caraméliser.

Déglacer au vinaigre et arroser de bière. Assaisonner de sel, poivre, thym, laurier et laisser mijoter à feu doux +/- 10 min.

Ajouter les champignons à la sauce.
Pousser les champignons sur les bords de la poêle afin de dégager le centre. Ajouter du beurre et de la maizena pour lier la sauce.
Bien mélanger

Pendant ce temps cuire les escalopes.

Placer les toasts sur les assiettes, poser la viande dessus et les napper de sauce.