Ingrédients pour 4 personnes

50 gr de beurre
300 grammes de champignons des bois mélangés
20 cl de crème fraîche
sel et poivre
2 pommes de terre farineuses
branches de ciboulette
800 grammes de rôti de gigue de biche

La recette

Préchauffez le four à 180°.

Placez la gigue salée et poivrée dans un plat beurré, mettez au four pour une cuisson de 35 à 45 minutes (selon votre goût). Retournez la viande à mi-cuisson.

Pelez les pommes de terre et faites-les cuire.

Nettoyez les champignons des bois, ôtez-en la partie terreuse. Coupez les plus grands. Poêlez-les au beurre une dizaine de minutes, à feu doux. Lorsqu’ils sont cuits, hachez-les très finement. Mettez les champignons hachés et la crème dans un poêlon et portez à ébullition.

Hors du feu, ajoutez-y les pommes de terre écrasées en purée. Mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement et gardez au chaud.

Coupez la gigue en tranches, déglacez le plat de cuisson avec un peu de beurre frais et ajoutez ces sucs à la purée.