Recette éprouvée et testée longuement par l'auteur et son épouse
Nous lui avons respectivement donné 88 % et 95 %, c'est tout dire !
Nom
vernaculaire :Goutte d'encre, escumelle,Nom scientifique :
Coprinus Comatus (Müll.: Fr.) Pers.
Commun d'avril à novembre dans les endroits fumés, cultures, jardins, gazons, décombres, bords des routes et chemins, parfois en forêt, souvent en groupe, parfois en paquets serrés.
Le Coprin chevelu mérite quelques observations.
En effet, si ce champignon est un comestible très fin lorsqu'il est très jeune et très frais, il peut devenir toxique lorsqu'il commence à devenir noirâtre, ce qui arrive très rapidement. Il ne doit être cueilli que « chapeau fermé » et doit être cuisiné aussitôt. D'autre part, en aucun cas il ne faut réchauffer un plat de Coprin chevelu.
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8 Coprins chevelus, (voir observation plus haut !!!)
8 tranches minces de jambon fumé, où de jambon cuit à l'os.
50 g de beurre aux cristaux de sel marin,
1 bonne gousse d'ail,
5 cuillerées à café de mie de pain rassis réduit en poudre, ou de chapelure.
4 cuillerées à café de persil haché frais ou congelé,
poivre et sel (très peu)
Préparation:
Choisissez
des coprins très jeunes, très blancs et bien fermes. Retirez les
pieds. Faites une petite farce avec le beurre, la mie de pain, l'ail et le persil
haché
Malaxez bien. Mettez un peu de cette farce à l'intérieur
des chapeaux. Roulez les coprins dans les tranches de jambon fumé, puis
dans un carré de papier d'aluminium, afin de former des papillotes.
Disposez
les papillotes dans un plat et faites cuire à four chaud (Th 5) pendant
1/2 heure.
Un véritable délice ! Mmmmm...
