Lactaire Délicieux : Lactarius Deliciosus (Fr.)
Démoninations vernaculaires : vache Rouge, lactaire Polonais...
Taille du chapeau de 8 à 15 cm,chair dure et cassante, pied vite creux, souvent creusé de petites fossettes, de 10 cm et de 1 à 2 cm de diamètre, lammelles arquées et un peu décurrentes de couleur crème, elles verdissent peu à peu comme le chapeau on le trouve principalement assez tardivement et parfois en poussée importante au printemps...
Habitat: les pins, épicéas, sous les conifères exclusivement, sol acide.
Odeur un peu résineuse faible. Saveur un peu âcre.

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Préparation:

Coupez les champignons en petites lanières et faites-les blanchir pendant 1 minute à l'eau bouillante très légèrement salée.
Egouttez bien et jetez l'eau.

Faites-les sauter dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Ecrasez la pomme de terre cuite, ajoutez-y la farine, l'œuf battu, le persil, le fromage, sel et poivre selon votre goût et les champignons.
Mélangez bien.

Didivisez en 8 portions et formez des petites boules avec vos mains. Aplatissez en côtelettes, trempez dans le deuxième œuf battu et roulez dans la chapelure.

Faites frire à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de chaque côté et servez chaud.