Ingrédients pour 4 personnes

500 Gr de gigue de Cerf
50 Gr de Morilles (Morchella esculenta)
50 Gr de trompettes de la mort (Craterellus cornucopioïdes)
50 Gr de pieds de mouton (Hydnum repandum)
50 Gr de Coulemelles (Lepiota procera)
100 Gr + 20 Gr de beurre
1 céleri en branches
300 Gr de pommes de terre
15 Cl de crème fraîche
1 Verre de Calvados
Persil plat haché
Une touche de noix de muscade :-)
Sel & poivre

La recette

Epluchez les pommes de terre et nettoyez le céleri. Faites-les cuire dans de l'eau salée durant une quinzaine de minutes.

Faites fondre 100 Gr de beurre dans un poêlon. retirez du feu et enlevez la mousse pour obtenir un bon beurre clarifié.

Brossez les champignons et faites-les cuire à la poêle avec le beurre clarifié à feu très doux.

Faites fondre du beurre dans une poêle et faites-y cuire le steack pendant 10 minutes à feu doux. Ajoutez du sel et poivre. la viande DOIT rester rosée.

Egouttez le céleri et les pommes de terre, faites-en une purée en ajoutant un peu de lait et un peu de beurre + une touche de noix de muscade.

Retirez la viande du feu et laissez-la reposer quelques instants, puis découpez-la en bifteck. Déglacez la sauce avec le Calva et la crème.

Dresser la viande sur une assiette et nappez de sauce.

Ajoutez une peu de persil plat haché, sur la purée, avant de servir.