Préparation :

Enlevez le cœur des pommes,coupez-les en rondelles et mettez-les dans un récipient en verre avec un peu de sucre et une cuillerée d'eau. Couvrez et faites cuire deux fois 1 mn au micro-ondes.

Dans 20 g de margarine, faites revenir à feu vif l'échalote hachée et les cèpes
nettoyés et coupés en lamelles. Réservez pour la sauce.

Dans le reste de margarine, faites rôtir les filets de chevreuil selon votre préférence (à point ou rosé). Salez,poivrez et retirez de la poêle. Déglacez le jus de cuisson avec le cognac, ajoutez le fond de gibier, l'échalote et les cèpes, puis la crème fraîche. Ajoutez une cuillère à café d'airelles et laissez épaissir.

Dressez sur chaque assiette trois rondelles de pomme. Déposez un peu d'airelles au centre, saupoudrez de cannelle. Découpez le gibier, nappez de sauce et servez avec des croquettes de pommes de terre.

Un autre véritable délice un plat de Roi ! Mmmmm...