Le Bodding ou Boding,
rare et ancienne recette Belge
D'origine anglaise toutefois :-)

Recette familiale du webmaster.

Bodding
ou Boding ou encore Bodink (très courant dans la région Bruxelloises dans le temps)

Préparation: 20 minutes (hors attente et cuisson)
Prix: Très bon marché
Difficulté: Très simple

Encore une recette Belge caractéristique, mais qui se fait de plus en plus rare.

Une bonne manière de ne pas jeter le vieux pain.
Tous les types pains sont utilisables pour cette recette.
Y compris les pains sucrés et autres brioches...

Lorsque j'avais 10 ans dans les années soixante, Jeanne ma Grand-Mère paternelle, faisait cette préparation quasiment toutes les semaines avec des restes de pain rassi. A l'époque rien ne se perdait et je raffolais de ce tendre gâteau très gouteux.
Ca va mieux avec du pain rassis qu'avec du pain encore frais !!!

Certaines boulangeries en offraient à la vente aussi, mais réglementations idiotes après réglementations Européennes encore plus idiotes, ces recettes ont disparu du paysage Belge.
Nous y avons perdu en authenticité et en originalité.
Maintenant, après les insipides pizza et autres "cochonoburgers", il ne reste plus rien de cette richesse que des cahiers de recettes qui se transmettent de mère en fille ou de Grand-Mère en Petit-Fils si je puis dire.
J'avais perdu cette recette que je connaissais pourtant par coeur à l'époque, c'est une grand-tante de la famille qui l'a fait réapparaître, merci à elle et ... à son cahier de recettes maison.

Tentez cette superbe recette, vous ne le regretterez pas et en plus, "c'est du solide" ça nourrit son homme ça ! A consommer avec un bon café... le petit quatre-heure idéal :-)

Ingrédients

- 800 g de pain rassis
- 500 ml lait entier,
- 200 g de cassonade brune,
- un petit fond de café ( 4 à 8 cl )
- 4 oeufs
- 100g de raisins secs,
- 1cs de rhum brun

Action

Mélanger le lait, le fond de café et la cassonade, y mettre tremper le pain coupé en morceaux
Laisser le pain à mollir pendant au moins 4 h et remuer de temps en temps.
Faire tremper les raisins dans le rhum additionné d’une à deux cuillère à soupe d’eau.
Lorsque le pain a ramolli ajouter les raisins et le liquide de macération ainsi que les œufs préalablement battus.
Bien mélanger.
Verser la préparation dans un moule (rond ou rectangulaire, peu importe) et cuire entre 1h30 et 2h à 150°.
L’intérieur du bodding doit rester un peu mou, humide. Contrôlez à la pointe du couteau. Laisser ensuite refroidir.

Astuce

Il vous est donc conseillé de mettre 5 à 10% de cassonnade et de raisins en plus si vous prenez des pains non-sucrés

Autre version:

Ingrédients

• 500 Gr.de pain rassis. Sans distinction particulière, mais évitez le sucré seul !
• 4 oeufs entiers
• 3 tasses à café de sucre semoule blanc (S2)
• 1 tasse à café de cassonade BRUNE
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 petit verre ( +/- 8 Cl. ) de Rhum brun (p/e. le NEGRITA de Bardinet)
• 200 Gr. de raisins secs de corynthe (les bruns de préférence)
• 1 L. de lait
• Sucre glace
• Un peu d'eau.

Action,

Laisser tremper le pain dans le lait pendant près d'une heure.

Essorer légèrement si nécessaire, afin d'extraire le surplus de lait. Il faut garder pas mal de liquide tout de même, cela donnera plus de moelleux au bodding.

Passer au passe-vite (gros moulin à légumes à main).

Rajouter les oeufs, sucre, rhum, raisins. Bien mélanger et mettre dans un plat beurré et fariné au four préchauffé à 160°C.

Laisser cuire près d'une heure. Laisser refroidir.

Prendre un peu d'eau tiède. Ajouter du sucre glace et mélangez. Mettre au dessus du boding avec un pinceau. Laisser prendre.
Un délice aussi, quoique très proche de la première recette.

Envoyé par Sylvie Maertens de Bruxelles le 31 mars 2012. Merci.

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