Côte de porc al'berdouille
Région de Mons-Borinage

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Ce plat, il y avait longtemps que je pensais le préparer. Les "testeurs" ont été très étonnés de ce goût inattendu légèrement acide/vinaigré et et même temps d'une belle douceur onctueuse. (roux blanc).
Bref un ravissement général malgré le nom assez curieux... Allez savoir, je crois que seuls les Montois sont capables d'en expliquer l'origine ! Un plat de terroir ancien qui doit se préparer simplement en utilisant de très bons produits bien de chez nous. Depuis c'est devenu un classique des plats favoris de la maison.
Personnellement nous avons testé avec des frites belges au blanc de boeuf... Un pur bonheur !
A tester sans plus attendre :-)
Le webmaster.

Ingrédients pour 2 personnes 2 côtes de porc

20 g de beurre pour cuire les côtes
50 g de beurre + 30 g
50 g de farine
15 à 20 cl de bouillon tiède de boeuf ou de veau
4 belles échalotes
1 dl de vin blanc
1 c à s de vinaigre d'alcool
3 cornichons moyens au vinaigre
3 c à s de moutarde au choix
sel et poivre (attention au sel le bouillon est salé)

Action préparatoire

Pour commencer... Faire fondre le beurre et y faire dorer les côtes de porc (pré-cuisson)
Assaisonner en sel et poivre. Réserver au tiède.

Action sauce...

Préparer un roux blond (mélanger à froid 50 g de beurre mou avec 50 g de farine à l'aide d'un fouet)
Ajouter le bouillon tiède au roux blond. Saler et poivrer, mélanger au fouet.
Dès que le mélange est homogène, le porter sur le feu et l'amener à petite ébullition tout en mélangeant
toujours au fouet.
Emincer les échalotes et les faire revenir dans 30 g de beurre.
Saler, poivrer. Ajouter le vin blanc et le vinaigre aux échalotes.
Ajouter aux échalotes le roux blond, la moutarde et les cornichons taillés en fines rondelles

Pour finir le plat...

Terminer la cuisson des côtes de porc pour bien les réchauffer
Les placer dans les assiettes et napper de la sauce al'berdouille... généreusement !

Variantes selon la recette publiée sur le site de la Ville de Mons

1) cuisson des côtes de porc au beurre avec échalotes hachées.
2) sauce piquante légèrement teintée de purée de tomates
3) remplacer les cornichons par des oignons confits ou des tranches d'oignons et des câpres
4) ajouter à la sauce piquante des feuilles d'estragon

Suggestion d'accompagnement... présentation

Un cordon de purée sur le pourtour de l'assiette chaude, placer la viande, naper généreusement de sauce et décorer d'un cornichon découpé en éventail...

Ou encore:

Frites et salade de laitue fraîche avec un filet d'huile de noix (pas de vinaigre).

Et pour boire chef ?

Une bière Saint Feuillen

Ou encore,

Un gentil petit Beaujolais frais.
Un Bordeau rouge genre premières côtes de Blaye.

De l'eau BRU ! bien de chez nous, de nos Ardennes.

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