Escavèche à la Chimay
Cuisine belge "très spéciale".
Recette personnelle de Jean-Jacques le webmaster du site
Ingrédients:
Pour 8 personnes.

2 kg d’anguille ou tout autre poisson "blanc" et ferme de rivière.
50 g de farine
5 c. à soupe d’huile
500 g de carottes
500 g d’oignons
une bouteille (33 cl) de Chimay étiquette blanche (8% Vol Alc)
70 cl de vin blanc
1 gousse d’ail
3 baies de genièvre
12 cl de vinaigre de vin blanc doux
2 c. à soupe de maïzena (fécule de maïs).
sel et poivre du moulin

Action:

Débiter l’anguille en morceaux de 5 cm de long, les fariner et les faire revenir à la poêle à feu vif dans l’huile pendant 5 minutes.

Déposer les morceaux dans un plat creux allant au four.
Couper les carottes en rondelles et hacher grossièrement les oignons. Ajouter la bière, le vin, l’ail et quelques baies de genièvre et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Les carottes doivent rester croquantes.

Diluer la maïzena dans un peu de vinaigre. Ajouter le reste de vinaigre et la maïzena dans le bouillon et porter à ébullition sans cesser de remuer pour lier le bouillon.
Répartir sur l’anguille et enfourner pendant 15 minutes à 180°C (four à chaleur tournante 170°C).

Mettre ensuite en ramequins de grès individuels et porter au réfrigérateur après refroidissement de l'appareil.

Ce plat doit se manger froid, avec pain et beurre.
Mais aussi froid ou chaud, accompagné de frites bien à "la belge".

En accompagnement,
une Chimay "étiquette blanche" 8 % Vol.Alc. s'imposera tout naturellement.

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