Le Lacquemant
de la foire d'ocobre à Liège

Ingrédients pour 60 lacquemants

Pour la pâte à galettes:

600 gr de farine de froment
25 g de levure de boulanger fraîche
2 jaunes d'œufs
200 g de beurre non salé
100 g de sirop de candi
250 g de lait tiède
50 g de sucre semoule
5g de sel
de la canelle

Ingrédients pour le sirop:

100 g de sirop de candi
125 g de sucre semoule
50 g de miel
10 g d'eau de fleur d'oranger
1 bâton de cannelle

Cuisson du sirop:

Porter tous les ingrédients à ébullition et laisser refroidir puis jeter le bâton de canelle.

Cuisson et préparation de la galette à Laquement:

Faire une pâte homogène avec les premiers ingrédients et laisser gonfler du double. Faire des pâtons de 20 g étirés à 10 cm. Cuire dans un fer à fines mailles, couper horizontalement quand la gaufrette est encore gonflée et fourrer avec le sirop QUAND la gaufrette est encre bien chaude au sortir du fer !!! Fourrer au couteau de pâtissier. CA DOIT couler partout.
Travaillez sur une plaque à four ou un truc du genre plaque de cuisson téflonnée ... c'est un conseil :-)

A déguster TOUT de SUITE !

Un dééééééééélice.

HISTOIRE ( Source Wikipedia merciii )

Le lacquemant, bien que créé à Anvers, est une spécialité culinaire de la région liégeoise.

Il s'agit d'une fine gaufrette, confectionnée à base de froment, coupée en deux sur son épaisseur, fourrée et nappée de sirop de sucre candi parfumé à la fleur d'oranger.

L'inventeur du lacquemant, en 1903, est Désiré Smidts, plus connu sous le nom de Désiré de Lille qui travaille, alors, aux Établissements Lacquemant à Anvers avant de s'établir, à son compte, à Liège où ses descendants sont toujours établis en Féronstrée.

Ce sont les Liégeois qui ont donné, par confusion, le nom de sa friandise, basée sur la gaufre fourrée lilloise mais accompagnée d'un sirop de sa composition et non de vergeoise, en hommage à Berthe Lacquemant, son ancienne employeur qui l'avait présentée pour la première fois dans la cité mosane.

Pas moins de quatre orthographes de ce mot sont traditionnellement usitées : lacquemant, lacment, lackeman, lacquement.

La recette exacte de la gaufrette et, surtout, du sirop qui l'accompagne reste confidentielle de père en fils.

En 2010, le lacquemant fait son entrée au dictionnaire Larousse.

Relativement encore consommés à la foire d'Anvers, ils restent dégustés, en grande quantité, dans toutes les fêtes foraines de la région liégeoise et plus particulièrement lors de la foire d'octobre. Les manger chaud ou froid à qui pourra prendre le dernier — celui qui trempe dans le sirop — est toujours un sujet de discussion qui déchaîne les passions.

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