Les oeufs à la Chimay
Célèbre recette du terroir hennuyer
Recette envoyée par Jean-Luc Delpire, Chimay

Une recette du terroir de la province du Hainaut. Avec ses œufs farcis aux champignons sur lit d’épinards, Chimay a créé une agréable recette d’«Œufs de Chimay».
Dans le temps, le restaurant « le Froissard » à Chimay en proposait une version très réussie…

Ingrédients:

6 œufs
100 gr de champignons
1 échalote
1 c à c de persil haché
1 c à c d’extrait de viande
½ kg d’épinards
Un morceau de beurre
½ dl de crème
Sel, poivre
Mie de pain

Action:

Faites cuire les œufs 10 minutes dans de l’eau bouillante, plongez-les dans de l’eau froide et écaillez-les.
Coupez chaque œuf en deux.
Retirez les jaunes et mettez-les dans un saladier.
Hachez finement les champignons, cuisez-les dans du beurre avec l’échalote hachée.
Ajoutez le persil et l’extrait de viande.
Mélangez bien avec les jaunes d’œufs, assaisonnez et remplissez de ce mélange chaque blanc d’œuf.
Faites cuire les épinards, passez-les au tamis, remettez-les dans la casserole, ajoutez un morceau de beurre, la crème, du sel, du poivre.
Etalez les épinards dans un plat creux à gratin et disposez par-dessus les œufs farcis. Saupoudrez de mie de pain et arrosez de beurre fondu.
Faites dorer au four.

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