Sauce entre Sambre & Meuse

Cette sauce, en pleine progression dans les restaurants de notre Wallonie, a été créée par un ancien professeur de l'Ecole Hotelière Provinciale de Namur.
Elle est facile à réaliser et peut accompagner tant les viandes rouges que blanches et les volailles.
Ce qui en fait donc une sauce absolument passe-partout particulièrement goûteuse et originale.
Essayez-donc cette petite merveille avec un suprême de poulet fermier !!!
Merci Monsieur le Professeur :-)

Ingrédients pour 4 personnes

1 belle échalote ronde
1/2 blanc de poireau émincé.
1 cuil. à café d'estragon haché
10 cl. de vin blanc sec
1 tomate
20 cl. de crème fraîche à 40%

Action

Faire une reduction avec l'échalote et le blanc de poireau dans un peu de vin blanc.
Ajouter l'estragon haché et la tomates fraîche émondée, épépinée et coupée en morceaux
Crèmer et laisser réduire.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre avant service.

Remarque:

"L'entre Sambre et Meuse" est une région de Wallonie située, qui l'eu cru, entre la rivière Sambre et la Meuse, qui se rejoingent à Namur. L'entre Sambre et Meuse est une région connue pour ses marches folkloriques Napoléoniennes.

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