Recette de la moambe v4, celle du Père Thomas de www.moambe.com

Je ne résiste pas au plaisir de vous envoyer ma recette !!!

Je cuis un poulet au four...

Pendant ce temps je vide une boite de sauce moambe dans une casserole, y ajoute une demi-boite d'eau.

Saler selon le goût.

La sauce moambe bouillonne et produit d'abord une écume qu'il faut enlever..
ensuite au fur et à mesure que la sauce gagne en température elle libère son huile rouge ..qui à mon gout est beaucoup trop indigeste pour la laisser comme telle.

J'en retire donc la plus grosse partie en "écrêmant" le dessus de la préparation avec une cuillère.

Je réserve une petite quantité d'huile dont je me servirai pour cuire le Pundu (Saka-Saka) ou plutot le réchauffer.

Je découpe le poulet, une fois cuit, en morceaux et ajoute un tiers environ du jus de cuisson à la moambe. J'épice alors avec le pili-pili .

Le fait de retirer l'huile a le mérite d'épaissir la sauce et d'en renforcer le goût.
Je prépare le pundu : on retire d'abord le jus excédentaire et on le réchauffe à petit feu avec quelques échalottes, quelques cuillères d'huile de palme et les épices.

Laisser reposer une nuit et bon appétit.

Je dédie cette recette à Enoch mon brave boy qui avait travaillé auparavant
à " la Devinière " à Léopoldville (ex-nom de Kinshasa r.d.C. avant 1964) et qui venait avec son épouse tôt le matin, nous préparer ce merveilleux plat.

Fabrice THOMAS