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Couscous
Marocain 1
Maroc
Envoyé par Jamal Tourki (Ma) - mai 2004
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Ingrédients :
Pour 8 à 10 personnes
Préparation : 30 mn Cuisson : 1 h
1 kg de macreuse de boeuf ou de mouton ou même d'agneau.
250 g de navets
250 g de citrouille
250 g de courgettes
250 g de carottes
250 g d'aubergines
250 g de tomates
250 g d'oignons
1 cuillère à soupe de smen (beurre rance d'afrique du nord) ou de beurre normal.
1 verre d'huile
1 bouquet de persil
sel
poivre
1/2 c. à café de safran
harissa en pâte ou harissa maison
Préparation
Dans un plat, placer la viande, les oignons coupés, l'huile, le sel, laisser mijoter pendant 5 min et recouvrir d'eau.Puis, ajouter smen, poivre, safran, harissa, persil haché, et les tomates épluché et coupé en dé ainsi que les carottes, les navets épluché et coupé.
Après 20 min, on ajoute la courgette, l'aubergine et la citrouille.
Laisser cuire pendant 40 min.
Préparation de la semoule
Mettre la semoule dans un saladier, ajouter une cuillère à soupe de sel, un verre d'eau et 3 cuil. à soupe d'huile. Remuer à la main la semoule afin qu'elle soit imbibé d'huile. Verser la semoule dans le couscoussier, et laisser cuire jusqu'à ce que la vapeur s'échappe abondamment à travers le couscous. Puis le mettre dans un saladier et y verser 1/2 verre d'eau, en élimant les grumeaux. Ensuite, remettre la semoule à chauffer 30 min (recommencer l'opération 1 ou 2 fois), mettre hors du feu, on le réchauffera dans le couscoussier avant de servir.
Servir le couscous dans un grand plat, la viande entourée de légumes, le bouillon en soupière et l'harissa à part.
( Voir une recette de vrai harissa "maison" sur ce site ! :-))
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