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toutes les moutardes rares et
fines
Moutarde
à l'espagnole
Une méthode curieuse et originale
Envoyée par 'Vasco' Etcheverry de Barcelonne
juin 2007
ICI des recettes pour faire votre propre moutarde :-)
(Pardonnez mon français!) Mais c'est tout pardonné Vasco ;-) (ndlr)
Réduire jusqu'à un sirop épais:
100 cc de jus de raisin
100 cc de vinaigre balsamique de Modena
100 cc de vin doux moscatel ou Marsala
1 cuillerée à café de miel
(Ça seul fait déjà une vinaigrette excellente!)
Après repos au frais (12h)
200 g de moutarde brune en farine (bien passer la poudre avec une meule de pierre comme chez nous, puis retirer les cosses résiduelles à l'aide d'une passoire à maille, pas le chinois)
200 g de moutarde blanche "pressée" avec le rouleau sur le marbre pour concasser le grain
50 g de moutarde noire (même que ci-dessus)
10 g de noix de muscade, passée en poudre à la meule ou au mortier avec 1 cuillerée à thé de fleur de sel (ou Maldon).
Mélanger bien le tout et trouver le point de pâte en ajoutant un mélange de vinaigre de vin et huile d'olive extra vierge (obtenue seulement par 1ere pression à froid!)
Couvrir avec de l'huile pour eviter le contact avec l'air. Conserver au frais ou en glacière
Bon appetit!
Vasco (pseudo) Etcheverry
(Barcelonne)
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