CONSERVATION
La Congélation, Brrrrrrrrrr...

Avant tout,

Nous déconseillons la congélation des champignons crus.
Une fois décongelés, ils perdent leur consistance, et surtout leur goût.
La décongélation active aussi le développement des agents de pourriture.
Les espèces, même les plus saines, peuvent ainsi devenir toxiques.
Toujours congeler à plat sur plateau, très rapidement, avant emballage.

Congélation des champignons cuits

Valable aussi bien pour les champignons de culture que les champignons sauvages.

Méthode 1

Préparez des espèces à chair ferme et choisissez des champignons très jeunes et très frais.
Faites-les blanchir pendant 10 minutes à l'eau bouillante salée et légèrement vinaigrée. Égouttez-les. Faites-les sécher pendant plusieurs heures sur un linge.
Placez les champignons bien séchés dans de petits sachets "congélation" de plastique épais. Comprimez bien. Fermez.
Mettez au congélateur et portez le plus rapidement possible à la température minimale.
Le mieux : - placer les sachets sur un carton solide et plat puis portez à congélation rapide.
Ne tentez pas d'empiller les cartons de congélation, il vaut mieux les répartir, à plat, dans un grand congélateur...

Utilisation
Retirez les champignons des sachets. Jetez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Préparez-les aussitôt comme s'il s'agissait de champignons venant d'être blanchis, après la cueillette.
Nous déconseillons de congeler des champignons cuisinés en sauces avec matières grasses et épices.

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Méthode 2

Pour congeler les champignons, il vous faut préalablement leur faire rendre leur eau (et non les blanchir) en les mettant dans une casserole avec un peine un peu d'eau dans le fond.
Sur feu vif, au bout de quelques minutes, ils se couvrent de leur eau de végétation.

Il faut ensuite les égoutter dans une passoire, puis les mettre dans des sacs « spécial-congélation »; c'est ainsi qu'ils conserveront le mieux leur saveur et leur parfum. Alors que, blanchis à l'eau bouillante, ils deviennent insipides et sans intérêt. Vous pouvez aussi les préparer comme si vous alliez les servir immédiatement, mais les laisser refroidir, les mettre en sachet et les congeler à plat, pour n'avoir plus qu'à les réchauffer le moment venu.

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Méthode 3

Mettez les champignons dans un panier et faites-les blanchir 2 mn à l'eau bouillante (100 g de champignons par litre d'eau). Retirez le panier, plongez-le dans de l'eau glacée. Egouttez les champignons et séchez-les. Rangez-les sur un plateau et faites congeler à plat. Emballez ensuite.

Alternative avec un peu d'huile

Deuxième méthode: Faites-les fondre doucement dans 1 c à soupe d'huile, ils rendront ainsi leur eau de végétation et seront plus fermes après décongélation. Rangez ensuite dans des sachets de plastique.

 

Utilisation
Idem que ci-dessus.
Selon les différents auteurs de ces méthodes, ... à vous de faire votre choix après coup.

Mon choix personnel se porte sur la deuxième méthode !

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