CONSERVATION
à l'huile

Quelques façons originales de se confectionner
de joyeuses "entrées" aux champignons...

Ces recettes s'appliquent à un grand nombre d'espèces, entre-autre les agarics, les cèpes, les chanterelles
les morilles et autres mousserons...
Tous choisis très frais, jeunes et fermes.

Recette N° 1 au naturel

Coupez le bout sableux des champignons.
Frottez-les avec un linge et faites-les bouillir pendant 15 mn dans du vinaigre blanc dilué à 50 % dans de l'eau.
Egouttez et séchez-les bien, puis mettez-les dans un bocal avec une feuille de laurier, sel, poivre et clous de girofle. Recouvrez d'une huile neutre ( arachides, pépins de raisins, maïs, colza ).

Recette N° 2 plus élaborée

Convient aux petits bolets, chanterelles, pieds-de-mouton...

Mettre les champignons dans une sauteuse avec 2 cuillerées de gros sel par 500g.
Les cuire pour qu'ils rendent leur eau, les égoutter.
On les remet ensuite dans la sauteuse avec un mélange égal d'eau et de vinaigre jusqu'à ébullition.
Egoutter les champignons et les ranger dans un bocal stérile en ajoutant des aromates : thym, laurier, romarin, marjolaine, clous de girofle.
Remplir le bocal d'huile pour recouvrir le tout.
Les espèces ainsi conservées se servant en hors d'oeuvre et l'huile, parfumée, sert à aromatiser les mets.

Recette N° 3 à l'huile d'olive

Blanchir 2-3 min les champignons dans du vinaigre bouillant salé, puis mettre en bocaux recouverts d'huile d'olive. Au besoin, rajouter de l'huile dans quelques jours.

Recette N° 4 une "composite" huile et vinaigre !

A l'huile et au vinaigre:
Convient aux petits champignons variés. Faire bouillir le mélange d'un verre d'huile et de 2 verres de vinaigre blanc avec des aromates.
Y immerger 1 min les champignons, puis ranger dans des bocaux ébouillantés.
Laisser le moins d'air possible dans le bocal.
Servir en accompagnement de plats de viande ou de gibier.

---

 

E-mail Webmaster | Home Page | Page Conservation | Plan du site

Un tour dans le WebRing des Champignons avec Babeloop?
Liste -  Précédent -  Suivant -  Au hasard

Vous êtes le visiteur, merci !
Belstat since 2002, nov 5