La vraie moambe de kolwezi sur le site Moambe

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La vraie MOAMBE
de Kolwezi
This recipe in english ? - See page bottom !

en extra : Plus bas, recette de la moambe du Lualaba
de Jean-Louis... à Loverval.
en deuxième extra: Plus bas aussi, La recette au whisky
de Jacqueline Léonard (Namur 2013)

D'autres recettes à base d'Huile de Palme sur ce site

La vraie MOAMBE de Kolwezi.
(Copyright exclusif Jean-Jacques MEERT -1968 / 2013 )

Cette recette, que j'ai exécutée des dizaines et des dizaines de fois depuis plus de 40 ans, je la tiens d'une vieille amie, Winnie qui, comme nous habitait Kolwezi, province du Katanga dans l'ex Congo Belge.
Depuis longtemps déjà, elle est revenue en Belgique et coule maintenant des jours heureux à Cul-des-Sarts près de Couvin.
J'ai adapté la recette originale aux produits que nous trouvons maintenant dans le commerce courant et les grandes surfaces...
Winnie est malheureusement décédée depuis la mise en ligne de sa recette.

- Explications...
Ingrédients pour 4 personnes (qui irait faire une Moambe pour 1 hein ?)
4 blancs de poulet.
1 grosse boîte (800gr) sauce de palme "Moambe" (Nordia / Guinéa / Trofai etc...)
De l'huile de palme filtrée convient aussi ! Parfois appelée aussi "sauce palme graine"
2 petites boîtes normales de 'Saka-Saka" (mêmes marques...)
(voir les images des étiquettes en bas de page)
2 sachets cuiseurs de riz BASMATI de préférence
3 gros oignons coupés très grossièrement
1 gousse d'ail hachée finement
Du pili-Pili
1 bonne branche de thym et 2 feuilles de laurier
Un peu de beurre et d'huile d'arachides

ACTION !
Dans une grande casserole, faire fondre une grosse noix de beurre et ajouter 6 cuillères à soupe d'huile, puis faire dorer tous les blancs de poulet. A remarquer que si ce sont des filets complets, ce serait mieux de les couper en deux morceaux.
Pendant ce temps, préparer trois quarts de litre de bouillon de poule. Lorsque les morceaux de poulet sont bien dorés, ajouter un peu de sel, de poivre noir et trois pincées de pili-pili. (Vous rectifierez l'assaisonnement en cours de cuisson)
Verser le bouillon de poule en remuant les morceaux, ajouter la boîte de Moambe en remuant toujours, puis les oignons, l'ail, le thym et laurier.
Maintenant, il faut diminuer un peu le feu, et laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce liée, d'une belle couleur orangée. Quant à l'odeur qui se dégage de la cuisine... je ne vous dis pas hein ! - C'est fantastique...
Vous pouvez laisser mijoter à l'aise (+/- 1 heure), profitez-en pour goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre noir.

Préparation du Saka-Saka:
Chez nous, à Kolwezi on appelait cela en swahili, le "sombé". Le saka-saka, ce sont les feuilles terminales du plant de manioc. Le goût est assez amer pour des palais non habitués, certains n'aiment pas, d'autres le remplacent par des épinards... mais ça, c'est scandaleux !

Ajouter dans le fond d'une petite casserole, deux bonnes louches de votre sauce de moambe qui est en train de mijoter, ajouter le saka-saka, deux pincées de pili-pili, réchauffer en remuant et c'est tout.
Préparation de la sauce "dynamite":
Dans un bol ou une saucière, ajouter une louche de sauce chaude et du pili-pili de manière à obtenir une sauce TRES piquante
Présentation :
Les plats à table, la Moambe, le Saka, le riz et la dynamite.
Y a plus qu'à passer les pieds sous la table et se servir. En y allant gaiement avec la sauce de cuisson.
Attention tout de même à la sauce dynamite allez-y à pas comptés hein !
Comme on dit dans "la septième compagnie" de Robert Lamoureux :
- Ha ! - Si j'tenais l'con qu'a fait sauter l'pont...!

Suggestion d'accompagnement " Le FOU-FOU ":

Certains, les puristes, mangent la moambe avec du "bounga" dit aussi du "boukari" ou" Fou-fou " , c'est de la farine de manioc (parfois plus difficile à trouver) cuite à l'eau salée, en pâte (genre polenta) qui ne peut coller aux doigts (puisqu'ils le mangent avec les doigts)
On peut agrémenter la présentation sur assiette, avec quelques rondelles de bananes, et quelques arachides pilées... Tout ça, pour moi, c'est le top du top de la moambe.
Et pour boire chef ?

Le traditionnel : Un très bonne bière blonde très fraîche,
de préférence une Belge, parce que la vraie Simba Katangaise
se fait TRES rare :-((
La version luxe : Un bon Beaujolais ou un Tokai Gris bien frais.
Et toujours de l'eau fraîche à table.

Cette recette très personnelle a déjà fait l'objet de nombreuses copies "telles-quelles" sur de multiples sites.
( Preuve s'il en est que c'est la meilleure ! ) :-)
Y-compris des sites pseudo professionnels et/ou commerciaux sans aucuns scrupules
... www.abidjan.net par exemple ! Honte sur vous bande de minables !
Et aucun de ces enc... de zouaves de pirates copieurs ne pourraient me dire quel était le nom de famille de mon amie Winnie
que je cite dans le début du texte ... Ha là là, quelle misère ... De Même sur facebook, un autre pirate a carrément fait une page de ma recette copiée mot pour mot. Je le soupçonne fortement d'avoir une bête petit resto à Bruxelles et de faire le malin... en utilisant ma recette pour faire sa retape.

Bon appétit !
(c) 2004 Jean-Jacques Meert

VOS VARIANTES, AVIS, COURRIERS et SUGGESTIONS ...

Voici une autre variante "au Whisky piquant",
de Jacqueline Léonard à Namur (be)

Ingrédients pour 6 personnes:

6 cuisses de poulet,
2 grosses boites de sauce moambe,
2 gros oignons coupés en morceaux,
2 cubes de bouillon de poule dégraissé,
2 à 3 clous de girofle,
6 petites gousses de pili-pili,
sel, poivre,
1 à 2 boites de saka-saka.
Un petit flacon contenant du Whisky dans lequel macère des gousses et des grains de pili-pili (à préparer à l'avance, comme vous le sentez... à votre façon !)

Mettre le tout dans une casserole, ajouter 1 petit verre d'eau et laisser mijoter doucement jusqu'à cuisson du poulet.

Egoutter le saka-saka, le mettre dans une casserole et y ajouter 2 à 3 louches de votre sauce de moambe cuite.

Dans un petit bol, y mettre 1 louche de sauce cuite et y ajouter du pili-pili préparé longtemps à l'avance avec du whisky et des gousses de pili-pili sechées, et ce à votre convenance.

Servir avec du riz longs grains, des bananes plantin roties et de l'ananas coupé en dés.

Bonne dégustation

Jacqueline 10 février 2013

VARIANTE: Voici donc ma recette de la moambe du LUALABA
dans l'ensemble très similaire à la tienne :
De Jean-Louis, à Loverval (be).

Pour 4 personnes (bons mangeurs)

1 poulet d'environ 1 kg 1/2 des landes de préférence ou similaire car ce dernier garde une chaire ferme
2 paquets de moambe surgelée (le paquet de 500 gr prévoit 3 personnes mais ... mieux vaut s'assurer)
1 sachet de sombé surgelé de 500 gr (chez le Pakistanais)
5 à 6 pilipili frais (en forme de lanterne que l'on trouve chez le Pakistanais)
3 échalotes
5 à 6 "tomates cerise"
cube de bouillon de poule
1 boite d'huile de palme Guinéa's (que l'on trouve au super marché - je trouve que cette dernière reste la meilleure pour cuisiner)
Sel pour rectifier l'asaisonnement en fin de cuisson
1 1/2 tasse de riz Basmati

AU PREALABLE

- Précuire le poulet au four durant 3/4 h à 1 heure suivant le poids
- Déposer le sombe dans une casserole avec au moins 1/2 l d'eau salée
- laisser bouillir à petits bouillons durant une heure
- Déposer le contenu des paquets de moambe dans une casserole qui recevra plus tard les morceaux de poulets. Laisser fondre à feu très doux et y incorporer le cube de bouillon délayer dans 200 mml d'eau bouillante. Lorsque la moambe a fondu laisser cuire 1/2 h. Bien vérifier l'épaisseur de la moambe et veiller à ce qu'elle ne brûle pas, mouiller au besoin.

LE PILIPILI

Pendant que les effluves vous titillent les narine - préparer le pilipili -
Laver les à grandes eaux en ayant soin de vous protéger les mains de gants
Hacher le pili au couteau (attention aux yeux)
Hacher 1 échalotte au couteau
Faire fondre 1/2 boite d'huile de palme en y incorporant échalotte, lorsqu'elle ont fondues ajouter tomates et pili
Couvrir - laisser cuire 1/4 d'heure à feu très doux
Broyer brièvement au mixeur - passer au tamis - réserver

Entretemps :

Au bout des 3/4 h, découper le poulet et déposer les morceaux dans la moambe. Couvrir - Laisser cuire à feu doux environ 1/2 h. La moambe s'épaissira et l'huile remontera à la surface. Attention aux éclaboussures, éviter de laisser brûler !
Couper la chaleur. Laisser reposer.

LE SOMBE

Le sombe qui aura mijoté dans l'eau salée doit maintenant se préparer.
Laisser bien égoûter
Hacher les échalottes au couteau - faire fondre dans le restant d'huile de palme - lorsqu'elles ont fondues, verser le sombe - laisser cuire 1/4h à 1/2h à feu doux en y ajoutant si nécessaire un peu d''eau - couvrir - rectifier l'assaisonnement.

Remarques :
Pour le sombe : réduire l'huile de moitié, j'ai donné les proportions pour 2 sachets.

Pour le pili - au besoin ajouter un filet d'eau -

Le restant de la sauce pili peut être congelée dans des petits cubes à glace.

Anecdote

Dans les années 1980, je m'aproviosionnait auprès de marins de la CMC. Toutes les 6 semaines j'avais un seau de 20 litres préparées par les mamas de Matadi. Mais un beau jour je suis revenu bredouille d'Anvers. Eb effet, l'équipage, y compris officiers et capitaine se sont trouvés sous les verrous pour trafic et vols dans les cales ... Depuis une autre solution s'est présentére grâce à la diaspora de Charleroi !

RIZ

Pendant la cuisson du riz suivant les indications recommandées sur le paquet,
Réchauffer toutes les préparations et rectifier les assaisonements

PREVOIR SUR LA TABLE LES CHAUFFES PLATS

Pour les téméraires : quelques tranches de pain qui coupera le brûlant du pil
Terminer avec une salade de fruits suivant recette

PS

Tu observera sur le paquet de moambe qu'en achetant ce produit tu participes

- au développement durable
- à l'initiative aux méthodes biologiques
- à la vréation de cultures maraîchères familiales
- à la lutte contre la pauvreté.

Je vous souhaite à tous bon appétit, en espérant n'avoir rien oublier !!!

A te lire

JLG

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Reçu le 24 avril 2007,

Mutoto za Kolwezi,Yambo kwa wote,
Yambo rafiki za Couvin,

Attiré par les effluves qui se dégage de votre "mafika", j'y ai fait une incursion et me pourlèche encore les babines, car votre préparation de la moambe est absolument digne du vrai broussard, cependant ... et voilà c'est là mon seul regret, la moambe en boite ... pfffft !!!

Alors un petit conseil d'ami, je peux vous donner l'adresse d'un Pakistanais à Charleroi qui me fourni "Moambe & Sombe" congelé. J'ai toujours été satisfait de ses produits, idem pour l'alimentation fraîche, manioc, bounga, macayabo, makoki, etc ....

Voici donc l'adresse avec l'accord de l'intéressé :

SHAHBAZ EXOTIC
Rue de la Broucheterre, 4
6000 Charleroi
Phone : 071 / 30 32 69
Fax : 071 / 30 45 61

Merci de vous recommander de notre site moambe !i

Avant j'allais à Bruxelles me fournir dans le quartier Matonge mais ... où quelques problèmes concernant la chaîne du froid m'ont obligés à réfléchir à deux fois !!!

Chez mon "Pakistanais", je suis connu, car j'y vais régulièrement. Il y a un an ce dernier m'a fourni tous les ingrédients nécessaire pour un repas commandé en dernière minute. A l'appel de la communauté d'une paroisse des environs, j'ai préparé une moambe pour 120 personnes ... avec le matériel des scouts !

Faut-il vous dire que je suis un mutoto du Lualaba. Dans ce paradis de la cuvette congolaise où pousse naturellement le palmier élaïs, refuge des peroquets gris à queue rouge.

J'ai appris là, tout gamin encore, sous l'oeil vigilant des mamas du fleuve à mettre la main au "mutwagiyo", en pillant le manioc séché au soleil, dans le "kino". A cuire les "ngasi" pour fabriquer et filtrer l'huile. Mais que tout cela est loin ...

J'ajouterai ceci : le dessert qui termine ce plat copieux ...
Une salade fruits composée de :
- oranges dont les quartiers sont coupés en minis morceaux
- bananes coupées en rondelles
- tranches d'ananas coupés en minis morceau
- minis cubes de la chair de papaye
- minis cubes de la chair de mangues
- sucre de canes à volonté car, le tout est arrosé de jus de citron ou mieux, de jus de lemon. Laisser reposer une à deux heures au frigo en mélangeant de temps à autre.

Si le coeur vous en dit, une liqueur soit de maraskin ou similaire peut y être ajoutée, mais SVP, ne "belgicanisez" pas trop les saveurs originales de la brousse, car ce dessert est un délice qui vous fera redécouvrir le nectar des fruits tropicaux.

Félicitation encore pour votre recette, elle reflète à merveille votre connaissance de la cuisine originale congolaise, celle des années passées.

Bakiya musuri.
Aksanti et à +

JLG

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Message reçu le 11 janvier 2004 de Suzanne ;

J'ai eu l'occasion de goûter une moambe faite par des noirs du Kivu. Je ne l'ai pas appréciée.
Mais la recette du site, c'est un vrai délice même pour des non habitués, mais comme accompagnement, je sers :

· Dans une poële, je fais griller des cacahuètes (que j’ai décortiqués) dans la sauce chaude de « moambe » et met un peu de pili-pili.
Je les sers tiède.
· Des rondelles de bananes « citronnées ».
· Des morceaux d’ananas frais ou en boite.
· Couper des bananes en deux dans le sens de la longueur et les faire revenir dans la sauce « moambe »
Amitiés et bonne année.

Suzanne BLOKKEN

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Message reçu le 20 août 2004 de Rose-Marie

Je viens de relire ta recette de moambe et elle est presque pareille à la mienne sauf que je n'ajoute ni huile arachide ni quelconque autre matière grasse.
Tout se cuisine avec l'huile de palme et les boites.
Juste un peu avant de servir, j'ajoute une poignée de "kalanga" pardon d'arachides grillées moulues au moulin à café.
La sauce est encore un peu plus moelleuse !
Bon appétit !

Rose-Marie ZICOT,
une ancienne de Kolwezi tout comme le webmaster d'ailleurs (ndlr)

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" - Quand nous mangeons une moambe, nous buvons de préférence un vin blanc semi-doux italien appelé SOAVE. Un vrai délice !
Bruno VAN MOL, ancien de Kolwezi 1962-1965 "

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The "true" MOAMBE from Kolwezi
This recipe, that I have made dozens and dozens of times over the past 20 years, I got from an old friend, Winnie, who like us lived in Kolwezi, province of Katanga , in the former Belgian Congo. . . .
I adapted the original recipe to products that can be found in stores (in Belgium).
Ingredients for 4 people
(who would make Moambe for 1, huh?)

4 chicken breasts
1 large can (800gr) palm nut sauce (sauce de palme) "Moambe" (Nordia/Guinéa/Trofai etc . . .)
refined red palm oil is okay too !
2 cans of "Saka-Saka" (same brands . . .)
Rice (basmati rice, preferably)
3 large cut onions very coarsely
1 clove of garlic chopped finely
Pili-Pili (hot chile pepper powder)
1 good branch of thyme and 2 bay leafs
A little butter and groundnut oil

ACTION !
In a large pan, dissolve a large pat of butter and to add 6 soupspoons of oil, then brown all of the chicken breasts. Note: if they are large, it would be better to cut them each in two pieces.
During this time, prepare three quarters of a liter of chicken bouillon. When the chicken pieces are well browned, add a little salt, black pepper and three pinches of pili-pili. (You will adjust the seasoning while cooking)
Add the chicken bouillon while stirring the chicken pieces, and then add the can of Moambe, while stirring, then add the onion, garlic, thyme and bay leaf.
Now, it is necessary to lower the fire a little, and let the sauce reduce until it thickens, and is a beautiful orange color. As for the smell that emerges from the kitchen . . . I won't tell you, huh! - It is fantastic . . .
You can leave it to simmer as you wish (more-or-less 1 hour), for the best result, sample the sauce and to correct the seasoning by adding salt and black pepper.
Preparation of Saka-Saka:
On our premises, in Kolwezi one called it, "sombé" in Swahili. Saka-saka are the newest leaves of young manioc plants. The taste is a bit bitter for un-accustomed palates, some do not care for it, others replace it with spinach . . . but that is scandalous!
In a small saucepan, combine two good spoonfuls of your simmering moambe sauce, the canned saka-saka, two pinches of pili-pili, and heat while stirring -- that's all.
Preparation of "dynamite" sauce:
In a bowl, combine a ladle of hot sauce and some pili-pili so as to obtain a VERY burning sauce
Presentation:
Set the table: Moambe, Saka, cooked Rice, and Dynamite sauce. Nothing more then to put feet under the table and to be serve yourselves. . . .

Be careful with the dynamite sauce, use it bit by bit!

. . .
Suggestion for accompaniment:

Some, the purists, eat the moambe with "bounga" also called "boukari" or " Fou-Fou ", it is manioc flour (more difficult to find) cooked with salted water, into a paste (like polenta) which does not stick to the fingers (since it is eaten with the fingers). One can also decorate the plated presentation, with some bananas sliced into discs, and some crushed groundnuts . . .
" Tout ça, pour moi, c'est le top du top de la moambe " . :o)

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