Ma Flamiche de Dinant

Encore une recette illustrée à base
du célèbre fromage "boulette" typiquement Wallon !
Recette personnelle du webmaster (Avril 2012).

Ingrédients:

Pour une belle flamiche de 26 cm (hauteur de moule +/- 5cm). 4 Bons mangeurs !
Poids une fois cuite: 1,240 Gr.
Temps total de préparation (en plusieurs étapes espacées) 45 minutes
Cuisson +/- 35 à 45 min. Th 6 soit (180°C) - (350° Farenheit) - (Four chaud)
Coût en 2012: mois de 2,5 € par personne.

Matériel particulier à utiliser:
Un tamis.
Un rouleau à patisserie.
Un moule à tourte de 26 cm de diamètre sur une hauteur de près de 5 cm (voir les photos, ici j'ai utilisé un moule en faïence canelé).

Pour le pâton:
185 Gr. de farine blanche tous usages tamisée.
12 Gr. de levure fraîche (ou 5 Gr de levure sèche)
2 Gr. de sel
19 Gr. de beurre salé à consistance pommade.
1 Oeuf battu.
Un PEU d'eau tiède ( 20 ~ 25 °C) voir la recette.

Pour l'appareil (la garniture en d'autres termes)
- 2 Boulettes de Chertin (Vallée de la Molignée/Dinant ou MIEUX, de la boulette de Romedenne ou de Surice, à l'origine de l'histoire de la Flamiche)
N'importe quel fromage "boulette" convient. Celui de Nivelles par exemple.
Voyez le dossier FROMAGE BOULETTE sur la page de la Tarte al'Djote de ce même site.
- 110 Gr. de beurre salé
- 10 Oeufs entiers à peine battus.
- Une demi cuiller à café de gros sel marin.
- Poivre noir du moulin.

Les Photos de la recette

Tous les produits réunis	La boulette démontée la veille	Avant pétrissage de la pâte
Boule de pâte avant montée	La pâte a monté durant 1 h	La platine "foncée" et trouée
Fromage, beurre et 10 oeufs	Couler l'appareil dans le fond	Au sortir du four après 40 min.
Cliquez les vignettes de cette série pour avoir une version de l'image aggrandie en 640 points.	Démoulée après refroidissement	Toutes les images et photos liées à cette recette sont la propriété de l'auteur. Reproduction interdite. (c) 2012 Jean-Jacques Meert

Action:

Préparer la pâte:
Dans un plat, déposer les 185 Gr. de farine tamisée. Faire une fontaine et y mettre la levure délayée dans un petit peu d'eau tiède. Sur les bords, ajouter le sel (pas de contact direct avec la levure !) et le beurre légèrement fondu. Ajouter l'oeuf dans la fontaine et travailler la pâte à la main.
Pétrir en ajoutant petit à petit de très faibles quantités d'eau à 20 °C jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique et ne colle plus aux doigts. Faire une boulle et la déposer dans un plat creux, fariné dans le fond. Recouvrir d'une serviette et placer à l'abris des courants d'air dans un endroit chaud (+/- 22°C) Laisser reposer ainsi au moins une heure.

Préparation de l'appareil
LA VEILLE, couper les boulettes en morceaux grossiers et, au moment de passer à l'action le lendemain, y ajouter les jaunes d'oeufs A PEINE battus (les blancs doivent encore être discernables des jaunes... au niveau aspect final, c'est comme ça les gars !)
Eparpillez le sel marin. Mélanger légèrement pour ne pas casser la texture du fromage et des oeufs.

Montage de la Flamiche:
Après poussée, rouler la boule de pâte au rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail fariné (passer la farine au travers d'un petit tamis pour plus de facilité). Vérifier que l'abaisse est suffisament grande que pour couvrir entièrement le moule à tarte, épaisseur +/- 4 mm. Foncer le moule à tarte et piquer ensuite le fond de quelques trous faits à la fourchette. Couper les bords au rouleau.
Couler enfin l'appareil dans le fond de tarte, ne pas remplir jusqu'au bord, laisser 1 cm libre; égaliser à la fourchette et n'oubliez surtout pas de poivrer généreusement au poivre noir du moulin le dessus de la Flamiche. (voir photos).

Cuisson:
Dans un four préchauffé à 180°C, placer la Flamiche au centre, répartir la chaleur haut et bas. Laisser cuire durant près de 40 min. L'appareil va monter, prévoir un débordement éventuel si votre moule est trop rempli ! Lorsque les bords sont légèrement brunis et que l'appareil est légèrement doré et "pétillant", votre Flamiche est cuite. Le test du couteau ne s'appliquera pas, votre appareil est par trop liquide du fait de la fonte du fromage et de la présence du beurre devenu liquide. Après cuisson, couper le four, entre-ouvrir la porte et laisser refoirdir lentement de manière à pouvoir sortir la flamiche dans son moule sans vous brûler.
Laisser refoirdir complètement hors four sur une grille. Démouler lorsque complètement froid.

Dégustation:
A déguster dès sa sortie du four bien entendu, mais ce n'est pas toujours possible à faire "comme ça sur un coup de tête"...
C'est donc très bon aussi après refroidissement complet, découpé à la portion puis réchauffé au micro-ondes (hé oui qui l'eu crû). Vous pouvez réchauffer au four traditionnel aussi mais attention à la surcuisson. Les boulangeries de Dinant vendent des portions de Flamiche toutes prêtes et... froides, donc à réchauffer chez vous. De fait, ne m'attirerai pas ici les "foudres" des puristes. Whaff !

Pour boire:
Une bière d'abbaye blonde ou brune comme celles de Maredsous (la 6° est très bien)
Une Trappiste, une Abbaye de Leffe brune ou blonde, une Gauloise, une Super des Fagnes blonde... Un bon Bourgogne fera aussi l'affaire mais moins typique que nos excellentes bières belges et ce et y compris les bières artisanales pas trop alcoolisées. Nous vivons dans un pays où la bière est Reine, alors que diâââble, profitons-en.

Accompagnement éventuel:
Moi, j'ai bien aimé un beau bouquet de cressonnette (sans huile ni vinaigre). Son goût frais, légèrement piquant et croquant va bien avec la Flamiche.
Ou, une salade verte mélangée, avec une vinaigrette d'huile de noix très légèrement vinaigrée, sel et poivre...
Mais bon, la Flamiche ne doit pas être nécessairement accompagnée de quoi que ce soit, c'est une question de goût et de dressage de l'assiette.

Conservation:
Cette flamiche se prête à la congélation si vous vous êtes surestimés :-)
Découpez les parts bien froides, emballer sous film plastic et congeler à plat.
Conservation trois à quatre mois dans un bon congelo 5 étoiles.
Pour utilisation, laissez décongeler au frigo la veille puis faites comme prévu dans la recette.
Bref, rien n'est jamais perdu. J'aime !

Quelques liens externes:
Confrérie des Quarteniers de la Flamiche Dinantaise (CQFD)
Ville de Dinant
Recette de la Flamiche sur le site de Dinant vous y trouverez la petite histoire de la Flamiche.

Il vous est toujours possible de déguster de la flamiche toute l'année,
sur commande chez :

AUTRES RECETTES EN RELATION DIRECTE:

Petit colau au fromage boulette
Tourte au fromage Boulette de Surice
Tarte al d'jote de Nivelles
La double au fromage de Nivelles
La Flamiche de Dinant
Page info sur les secrets de ce fromage et adresses.

Ne me dites pas que je ne fais pas tout pour vous hein ! ;-)

Bon appétit et envoyez nous un petit mail pour nous dire ce que vous avez pensé de cette succulente recette wallonne de la vallée de la Meuse.

Jean-Jacques le webmaster de ce site.
Qui a longuement testé et enquêté tous azimuths pour votre satisfaction :-)
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